top of page

טרס לצ׳ס תותים

תמונת הסופר/ת: אורליאורלי

טרס לצ׳ס היא עוגת ספוג, עלייה יוצקים שלושת חלבים (חלב, שמנת מתוקה וחלב מרוכז) היא סופגת הכל ונשארת ספוגה ורכה ומעל משטחים קצפת קרם וניל ומעל זיגוג שהמקור זה קרמל. אז לאחר שהכנתי את המקור, יצרתי טרס לצ׳ס בטעמים אהובים: לימון, טירמיסו, קוקוס, שוקולד ופיסטוק והפעם בשיא עונת התותים בחרתי את האדום אדום הזה. הרעיון הגיע לי מאותה העוגה הקלאסית שמעל הקצפת, מניחים תותים ומכסים בג׳לי תות ואני חשבתי למה לי את הסינטטי הזה אם אפשר את הדבר האמיתי לטחון תותים, אדומים ומתוקים ונכון שיש פה ג׳לטין ואתם מעט מפחדים.. אז הכמות מזערית ממש וההוראות פשוטות וברורות, ואם תעבדו לפי ההוראות תבינו כמה זה קל ממש כמו הקנוי רק ללא חומרי הטעם והצבע.

ג׳לטין ניתן לרכוש בכל רשתות השיווק במדף מוצרי האפייה, מומלץ לעבוד עם משקל או כפיות מידה אוניברסליות. מערבבים עם מים קרים ומניחים 10 דקות במקרר עד התייצבות ואז מחממים כ-30 שניות במיקרוגל ממש עד שזה נמס והופך לנוזל ובצורה זאת מערבבים לתוך המוצר שלנו לאיחוד.

הבעיה העיקרית בעוגה שלנו זה שיש צורך להמתין להתייצבות ולספיגת טעמים כשש עד שמונה שעות ואז ואוו, תבינו שהיה שווה לחכות ובטח ובטח להכין את האדום הזה לבד!


טרס לצ׳ס תותים

תבנית 30/25

חומרים


עוגת ספוג:

5 ביצים

200 ג׳ סוכר (כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

30 ג׳ שמן (2 כפות)

120 מ״ל מים חמימים (חצי כוס)

210 ג׳ קמח (כוס וחצי)

10 ג׳ אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)


שלושת החלבים:

400 ג׳ חלב מרוכז (פחית)

250 מ״ל שמנת מתוקה (גביע קטן)

240 מ״ל חלב 3% (כוס)


קרם וניל:

500 מ״ל שמנת מתוקה (גביע גדול)

30 ג׳ אבקת סוכר (רבע כוס)

30 ג׳ אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)


קולי תותים:

400 ג׳ תותים (שוקלים ללא העלים)

2 ג׳ ג׳לטין (רבע כפית) + 10 מ״ל מים קרים (2 כפיות)

65 ג׳ סוכר (שליש כוס)

10 ג׳ סוכר וניל (כף/שקיק)

15 ג׳ קורנפלור (2 כפיות)

30 מ״ל מים קרים (2 כפות)



אופן ההכנה


עוגת ספוג:

מניחים בקערת ההקצפה את הביצים, מוסיפים סוכר ומקציפים במשך כשלוש דקות במהירות גבוהה עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים תמצית וניל ושמן וממשיכים בהקצפה. מוסיפים מים חמימים,

מנפים מעל קמח ואבקת אפייה ומקציפים לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כחצי שעה עד התייצבות והזהבה.


שלושת החלבים:

בעת כניסת העוגה לתנור, יוצקים את שלושת החלבים לקלחת ועל גבי להבה בינונית מערבבים לאיחוד, אין צורך להרתיח רק מעט לחמם כדי להקל את האיחוד. מצננים עד השימוש.


בעת הוצאת העוגה מהתנור, בעזרת שיפוד או קיסם מחוררים המון חורים ויוצקים על העוגה החמה את שלושת החלבים ומשהים לספיגה ולצינון מלא.


קרם וניל:

לאחר צינון העוגה, מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר ואינסטנט פודינג וניל במהירות בינונית לקבלת קצפת יציבה אך רכה. משטחים את הקרם על גבי העוגה בשכבה אחת אחידה ומצננים להתייצבות קלה למשך שעה.

מומלץ להכין כעת את הג׳לטין.


קולי תותים:

מניחים את אבקת הג׳לטין בקערית או כוסית קטנה, מכסים במים קרים ומערבבים.

מניחים את הג׳לטין במקרר למשך 10 דקות לפחות (ניתן להשאיר גם עד השימוש)


לקראת תום שעת קרור נכין את הקולי תותים.

שוטפים את התותים, מסירים את הגבעול ופורסים לקוביות.

מניחים את התותים בסיר קטן, יוצקים מעל את הסוכרים ומניחים על גבי להבה בינונית תוך ערבוב מפעם לפעם עד שהתותים מתרככים בתוך הנוזל שלהם במשך כחמש דקות.

מערבבים את הקורנפלור עם המים הקרים לקבלת נוזל אחיד וטורפים לתוך התותים, מבשלים במשך דקה נוספת. מסירים את הסיר מהכיריים.

מניחים את הג׳לטין הקר בתוך המיקרוגל למשך 20-30 שניות עד שהופך לנוזל חם.

יוצקים את הג׳לטין המומס לתוך קולי התותים ובעזרת בלנר מוט, או אם אין בלנדר מוט להעביר הכל לתוך בלנדר רגיל או מעבד מזון וטוחנים הכל לקבלת קולי חלק ואחיד ללא גושים.

כעת מסננים במשך 3 פעמים כדי להוציא את כל הגרגרים הצהובים של התותים.

בשלב זה הקולי כבר הגיע לטמפרטורת החדר ולמצב חמים, זאת העת לצקת בשכבה אחת על גבי הקרם שבעוגה. במידה והקולי עדיין חם, תצננו דקותיים נוספות בטמפרטורת החדר. חשוב לא לקרר מדיי את הקולי שכן הוא צריך להיות במצב נוזלי פושר כדי שיתייצב באופן אחיד על העוגה ללא קשיים.

האופן הפשוט לצקת את הקולי על העוגה בדיוק כמו שיוצקים גנאש שוקולד.

במידה וחסר לכם מעט בצדדים, ניתן לצקת ללא בעיה ולהשלים כל זמן שהקולי חמים. (לוקח לו זמן להתייצב אל תדאגו ואל תפחדו מזה)

משיבים את העוגה למקרר למשך מספר שעות להתייצבות וספיגת טעמים עד לחילוץ, פריסה והגשה.

מאחסנים בכלי אטום במקרר.






0 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול

Comments


עקבו אחריי

© 2025 Orli Hoffman

Designed by Omer Hoffman

bottom of page