שטרודל גבינה מתוקה

שטרודל בתרגום מגרמנית הוא מערבולת, ככה שההתייחסות היא לגלגולי הבצק המרובים. כבר היה לנו פה שטרודל תפוחים, הבצק כמעט זהה, רק שהשמן ששם הוחלף בחמאה מומסת, וכן אופן ההכנה רק שהפעם המלית תהיה גבינה עשירה ומתוקה. בחרתי להשתמש בגבינת ריקוטה, גבינה איטלקית לא שמנה אך יציבה, ניטראלית בטעמה ולכן תספוג היטב את הטעמים שנחבר איתה. עוגה קלאסית מתוקה ונפלאה ולא תאמינו כמה היא פשוטה להכנה.

שטרודל גבינה

---

חומרים

בצק:

420 ג' קמח (3 כוסות)

120 מ"ל מים (חצי כוס)

ביצה

24 ג' סוכר (2 כפות)

40 ג' חמאה מומסת ומצוננת

3 ג' מלח (חצי כפית)

מלית גבינה:

400 ג' גבינת ריקוטה

100 ג' שמנת חמוצה

50 ג' חמאה רכה

2 ביצים

גרידת לימון

100 ג' סוכר (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)

30 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

30 ג' קורנפלור (2 כפות)

100 ג' צימוקים (חצי כוס)-לא חובה!

להרכבה:

50 ג' חמאה מומסת

אופן הכנה

בקערת המיקסר עם וו לישה, מניחים יחד את חומרי הבצק ולשים כחמש דקות עד קבלת בצק אחיד.

עוטפים בניילון נצמד ומשהים שעה בטמפרטורת החדר.

בקערת המיקסר עם וו גיטרה, מקרימים את החמאה עם הסוכרים וגרידת הלימון. מוסיפים ביצה אחר ביצה עד הטמעה. מוסיפים גבינת ריקוטה ושמנת חמוצה ולסיום מוסיפים קורנפלור ואינסטנט פודינג וניל ומעבדים לקבלת קרם אחיד. אם רוצים להוסיף צימוקים, זה הזמן. מקררים עד השימוש.

פורסים מפה על השולחן, מקמחים קלות, מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, מניחים חלק אחד של הבצק ומרדדים מעט ליצירת מלבן. בעזרת כפות הידיים, מותחים בעדינות את קצוות הבצק עד שהוא גדל עוד ועוד והופך לשקוף וברגע שיש חשש שהבצק יקרע, מסיימים.

מסמנים קו דמיוני לאורך שלושת רבעי יריעת הבצק, מניחים שכבה אחידה וצפופה של מחצית ממלית הגבינה, ומשאירים שולי בצק נקיים.

מרימים את שולי הבצק, ככה שיכסו את מלית הגבינה, מרימים את יריעת הבצק הקטנה יותר על המלית, בודקים שהכל עטוף ולא נותרו חורים ומתחילים לגלגל בזהירות לכיוון יריעת הבצק הגדולה עד לקבלת רולדה, לא להדק מדיי את הבצק מכיוון שהמלית מעט תופעת, וכדאי לתת לכך מקום למניעת פיצוצים בבצק.

מניחים את השטרודל על גבי תבנית תנור מרופדת נייר אפייה, כשהחיבורים של הבצק פונים כלפי מטה, ומברישים בחמאה מומסת. מכינים באותו האופן את הבצק הנותר ומניחים בתבנית נוספת.

אופים את 2 התבניות בתוכנית טורבו, בחום תנור 170 מעלות במשך כחצי שעה עד הזהבה, מברישים את השטרודלים החמים בחמאה מומסת, מצננים ומפדרים אבקת סוכר. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.