בוודאי הבחנתם שאני חובבת מאפי שמרים סקנדינביים. השבדים אוהבים את המאפים שלהם מתובלים בהל, אולי בגלל הקור שם הם משתמשים בתבלינים חמים... הלחמניות האלה מתובלות בהל בבצק, ובקינמון במלית. יש להן צורה מיוחדת שתרגול קצר יעשה את העבודה וזה שווה את הריח שיתפשט בבית בזמן האפייה ואת הטעם הנפלא שתתענגו עליו אחר כך. לחמניות רכות, מתובלות ונפלאות.
לחמניות קינמון שבדיות
חומרים
500 ג' קמח (3.5 כוסות)
10 ג' שמרים יבשים (כף)
240 מ"ל חלב חמים (כוס)
50 ג' סוכר (רבע כוס)
85 ג' חמאה מומסת
5 ג' הל (כפית)
4 ג' מלח (3/4 כפית)
הברשה- ביצה
פיזור- סוכר גבישי/שומשום
מלית:
150 ג' סוכר חום (3/4 כוס)
100 ג' חמאה רכה
25 ג' אבקת שקדים (רבע כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
5 ג' קינמון (כפית)
3 ג' הל (חצי כפית)
סירופ:
200 ג' סוכר (כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
180 מ"ל מים (3/4 כוס)
אופן הכנה
בקערית מערבבים יחד את החלב החמים יחד עם השמרים היבשים ומשהים חמש דקות בטמפרטורת החדר.
במיקסר עם וו לישה, מנפים קמח מוסיפים את שאר חומרים למעט מלח (כולל את החלב עם השמרים) ולשים במשך חמש דקות. מוסיפים את המלח ולשים חמש דקות נוספות. משמנים את קערת הבצק, מכסים בניילון נצמד, מחוררים 3 פתחי אוויר ומתפיחים שעה וחצי בטמפרטורת החדר.
מערבבים באופן ידני את כל חומרי המלית
מרתיחים יחד בקלחת את כל חומרי הסירופ, ומבשלים כחמש דקות להסמכה. מצננים.
הרכבה ואפייה:
מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות למלבן גדול ודק.
מורחים את המלית באופן שווה ומקפלים בצורת מעטפה: שליש ימני למרכז, ושליש שמאלי מעל הימני.
מרדדים את הבצק לפתיחה בצורתו ופורסים בעזרת גלגלת את הבצק שהתקבל לרצועות בעובי 2.5 ס"מ. מלפפים כל רצועה פעמיים בין שתי אצבעות ובפעם השלישית מלפפים סביב האגודל ואת שארית הבצק מכניסים פנימה. מניחים את הלחמניות שהתקבלו על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה ומתפיחים במשך חצי שעה בטמפרטורת החדר.
מברישים את הלחמניות בביצה טרופה ומפזרים סוכר גבישי ושומשום.
אופים במשך 20 דקות, 160 מעלות עד הזהבה.
מברישים את הלחמניות בסירופ סוכר. ניתן לפזר גם אבקת סוכר מעורבב במעט הל וקינמון.
שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.
Comentários