אין הנחתום מעיד על עיסתו, אך עוגות השמרים שלי הפכו לשם דבר במשפחה המורחבת שלי. בכל ביקור שלהם אצלי, או שלי אצלהם, אני דואגת להכין מבחר עוגות שמרים וגם אורזת להם שיקחו בתום הביקור הביתה. לעתים, אני מתבקשת להכין את עוגות השמרים פרווה, ויצא שהמרתי את החלב שבבצק בקרם קוקוס, וכבר בעת הלישה הבחנתי בבצק רך ומלא מתמיד, והתגובות לא אחרו לבוא, כולם הבחינו ברכות המוגברת ולא היה ספק שקרם הקוקוס אחראי לכך, והרי הוא עשיר במרקמו. מציינת שאין טעם של קוקוס בבצק.
את הבצק העשיר, פרסתי לארבעה חלקים שווים, רידדתי כל חלק ומרחתי מליות שונות, גילגלתי כרולדה הדוקה ופרסתי פרוסות בדיוק כמו שפורסים עוגיות מגולגלות. את הפרוסות סידרתי בצפיפות בתבנית עגולה והתקבלה צורה נפלאה של עוגת שמרים קצת שונה, שנפרסת בקלות. המליות שבחרתי הן: קרם שקדים ושוקולד מעוטרת בדרז'ה שוקולד, גבינה מתוקה מעוטרת באבקת סוכר, חמאה מומסת מעוטרת בשבבי שקדים פרוסים וריבת תותים עם תערובת אגוזים וקינמון בעיטור שומשום. איזה כייף, ארבע עוגות שמרים במליות שונות, כה יפות ומגוונות. תהנו.
מגולגלות שמרים
4 תבניות עגולות בקוטר 20-22 ס"מ
בצק:
1 קילו קמח
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
20 ג' שמרים יבשים (2 כפות)
4 ביצים
200 ג' חמאה מומסת
300 מ"ל קרם קוקוס (כוס ורבע)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
5 ג' מלח (כפית)
סירופ:
240 מ"ל מים (כוס)
200 ג' סוכר (כוס)
20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2שקיקים)
מלית שקדים ושוקולד:
75 ג' אבקת שקדים (3/4 כוס)
25 ג' חמאה
30 מ"ל חלב (2 כפות)
30 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)
10 ג' אבקת קקאו (כף)
3 ג' קינמון (חצי כפית)
2 ג' תמצית וניל (רבע כפית)
חלמון
עיטור: חופן דרז'ה שוקולד
מלית גבינה מתוקה:
250 ג' גבינת טוב טעם / כנען
20 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)
20 ג' אבקת סוכר (2 כפות)
ביצה
2 ג' תמצית וניל (רבע כפית)
מלית חמאה:
50 ג' חמאה מומסת
עיטור: חופן שבבי שקדים
מלית ריבה ואגוזים:
180 ג' ריבת תותים (3/4 כוס)
100 ג' תערובת אגוזים שונים קלויים וגרוסים (כוס)
5 ג' סוכר וניל (כפית)
3 ג' קינמון (חצי כפית)
עיטור: חופן שומשום
הברשה: ביצה טרופה
אופן ההכנה
במיקסר עם וו לישה, מנפים את הקמח ומערבבים יחד עם סוכר ושמרים.
מחממים קלות את קרם הקוקוס למצב חמים (פושר), במיקרוגל או על כיריים ויוצקים לתוך קערת המיקסר.
מוסיפים את הביצים, חמאה מומסת ותמצית וניל ומתחילים בלישה למשך חמש דקות.
מוסיפים את המלח ולשים חמש דקות נוספות לקבלת בצק רך, נעים ונוח.
משמנים את קערת הלישה, ומעט את פני הבצק, מכסים את הקערה ביריעת ניילון נצמד, מחוררים 4-5 פתחי אוויר בעזרת סכין חדה ומתפיחים בטמפרטורת החדר למשך שעה.
בקלחת, מרתיחים יחד את חומרי הסירופ ומבשלים דקותיים נוספות להסמכה על גבי להבה נמוכה.
מסירים מהכיריים ומצננים עד השימוש.
בקערה אחת מערבבים את אבקת השקדים יחד עם אבקת קקאו, אבקת סוכר וקינמון.
ממיסים יחד את החלב עם החמאה, מערבבים פנימה את הוניל, יוצקים על החומרים היבשים, מערבבים ומוסיפים את החלמון לקבלת מלית אחידה.
בקערה שנייה מרככים את הגבינה בעזרת מזלג ומערבבים לתוכה את הביצה, הוניל והאבקות לקבלת מלית אחידה.
בקערה שלישית חסינת חום מניחים את החמאה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.
בקערה רביעית, מערבבים את האגוזים הגרוסים יחד עם קינמון וסוכר וניל.
מרפדים את בסיס ארבעת התבניות בנייר אפייה ומשמנים קלות את הדפנות.
פורסים את הבצק לארבעה חלקים שווים.
מרדדים על משטח מקומח קלות, כל חלק בנפרד, ליריעת בצק ברוחב כעשרים ס"מ ובאורך כ35 ס"מ לערך.
מורחים על חלק אחד את מלית השקדים והשוקולד בשכבה אחידה.
מגלגלים את הבצק מאורכו, לרולדה הדוקה ופורסים את הרולדה לחיתוכיות בדיוק כמו שפורסים עוגיות מגולגלות (ראו תמונה). מניחים את הפרוסות, זה לצד זה, בצורה מעגלית במרווחים קטנים בתוך התבנית, ובתוך הרווח שבמרכז מניחים 2 פרוסות נוספות.
על החלק השני לאחר רידוד זהה, מורחים בשכבה אחידה את מלית הגבינה המתוקה, מגלגלים, פורסים ומניחים בתבנית באותו האופן.
על החלק השלישי, מורחים באותו אופן חמאה מומסת. ועל החלק הרביעי, מורחים שכבת ריבה אחידה ומפזרים מעל את תערובת האגוזים המתובלת.
מניחים כל 2 תבניות, על מגש תנור, ומניחים להתפחה של חצי שעה בטמפרטורת החדר.
מברישים את העוגות התפוחות בביצה טרופה, ומפזרים על עוגת השקדים שוקולד: דרז'ה שוקולד.
על עוגת הריבה אגוזים: שומשום ועל עוגת החמאה: שבבי שקדים. את עוגת הגבינה משאירים כמו שהיא.
אופים את 2 תבניות התנור כשעליהן 4 התבניות, יחד בתוכנית טורבו, חום תנור, 160 מעלות למשך חצי שעה.
מחליפים את מיקום התבניות בתנור ואופים 5-10 דקות נוספות.
מברישים סירופ את כל ארבעת העוגות, ממש להשקות אותן, ככה הן ישארו עסיסיות לאורך זמן.
מצננים היטב. מנפים אבקת סוכר על עוגת הגבינה.
שומרים בכלי אטום בטמפרטרות החדר.
