טארט טאטן אישי

טארט טאטן, הוא טארט תפוחים הפוך המבוסס על סוכר מקורמל. לקחתי את הטארט והפכתי אותו אישי. יצקתי אותו לתבניות סיליקון קטנות, שמוגשות על גבי בצק פריך ובעיטור קצפת. קינוח קטן ואלגנטי וכל כך מתאים לסיים איתו את ארוחת החג. הטארט פשוט להכנה, רק שלב הקרמל זקוק לטכניקה. המתכון שלנו מצריך שימוש בקרמל יבש, שמכינים בסיר בעל תחתית עבה, כאשר כל הזמן מזיזים את הסיר לתחלופת הסוכר הנמס, ככה שהסוכר לא יתקרמל מדיי ויישרף ועד להמסה מלאה ולצבע ענברי. אפשר להשתמש בכל תבנית סיליקון שתבחרו. אני בטוחה שהקינוח הקטן שלנו, יותיר רושם גדול על האורחים שלנו בחג.

טארט טאטן אישי

חומרים

בצק פריך:

140 ג' קמח (כוס)

35 ג' אבקת שקדים (רבע כוס)

50 ג' סוכר (רבע כוס)

75 ג' חמאה קרה

ביצה

טארט טאטן:

6-8 תפוחי עץ

75 ג' חמאה

80 ג' דבש (שליש כוס)

200 ג' סוכר (כוס)

90 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס + כף)

8 ג' ג'לטין + 40 מ"ל מים קרים

קצפת:

120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)

60 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)

50 ג' מסקרפונה

5 ג' תמצית וניל (כפית)

אופן ההכנה

בצק פריך:

במעבד מזון, או במיקסר עם וו גיטרה, מערבבים קמח עם אבקת שקדים וסוכר.

מוסיפים את החמאה ומעבדים לקבלת פירורים. מוסיפים את הביצה ומעבדים רק עד לקבלת בצק.

עוטפים ומקררים חצי שעה.

מרדדים את הבצק הקר, על גבי נייר אפייה מקומח קלות, קורצים צורה המתאימה לתבנית שבחרתם, ובגודל הגדול ב 2-3 ס"מ מאותה התבנית.

אופים בחום תנור, 160 מעלות, תוכנית טורבו כרבע שעה להזהבה. מצננים.

טארט טאטן:

שוטפים, קולפים ופורסים את התפוחים לקוביות קטנות בגודל 1 ס"מ.

במחבת גדולה וחמה, ממיסים את החמאה והדבש. מוסיפים את קוביות התפוחים, מערבבים היטב ומבשלים כעשר דקות עד לריכוך. מצננים.

מערבבים את הג'לטין עם המים הקרים, משהים 10 דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

בסיר גדול, בעל תחתית עבה, מניחים את הסוכר ועל גבי להבה בינונית מתחילים בהמסה.

מנערים מפעם לפעם את הסוכר, לתחלופה. עד קבלת סוכר נמס, אחיד ומקורמל.

כדאי לשמור לא לעבור את הצבע הענברי (כמו דבש) כהה יותר יהפוך למריר.

מחממים את השמנת המתוקה, מוסיפים לסוכר המקורמל ומערבבים היטב לקרמל חלק.

מערבבים פנימה את הג'לטין המומס.

יוצקים את תערובת הקרמל על גבי התפוחים, מערבבים היטב לאיחוד.

יוצקים את מסת התפוחים לתוך התבניות. מקפיאים למשך 6 שעות.

קצפת:

מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר, המסקרפונה והוניל לקבלת קצפת יציבה.

מעבירים לשקית זילוף עם צנטר על פי בחירה.

הרכבה:

מחלצים את התפוחים מתוך התבנית ומניחים על גבי הבצק.

מעטרים בקצפת.

שומרים בכלי אטום במקפיא. מפשירים את התפוחים בתוך המקרר כחצי שעה לפני ההגשה

ומרכיבים לקראת ההגשה.