כבר דובר על האהבה הגדולה שלי לקינוח האיטלקי המושלם: טירמיסו. בבלוג הכנו כבר עוגת טירמיסו קלאסית, עוגת גבינה טירמיסו אפוייה ואפילו החכמנו והכנו טירמיסו על טהרת השוקולד הלבן עם בישקוטים תוצרת בית. היום, בא לי לשלב את הטירמיסו יחד עם הבראוניז והתקבלה עוגת קפה שוקולדית, המכבדת כל פיסת מסקרפונה שבתוכה. בבראוניז שלנו, ישנם שני חלקים ובינהם בישקוטים טבולים בקפה אך אופים אותה בפעם אחת. חגיגה אמיתית שעושה חשק למצב רוח איטלקי.
בראוניז טירמיסו
תבנית 25/30
חומרים:
200 ג' שוקולד מריר / חלב
200 ג' חמאה
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
3 ביצים
4 חלבונים
140 ג' קמח (כוס)
15 ג' אבקת קפה נמס (כף)
20 מ"ל מים רותחים (2 כפות)
250 ג' גבינת מסקרפונה
250 ג' גבינת שמנת
50 ג' סוכר (רבע כוס)
4 חלמונים
5 ג' תמצית וניל (כפית)
חבילת בישקוטים
כוס קפה ללא חלב או סוכר
50 ג' שוקולד מריר / חלב מגורר דק
אופן ההכנה
מניחים בקערה חסינת חום, את השוקולד יחד עם החמאה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד איחוד מלא.
מערבבים את אבקת הקפה נמס בתוך המים הרותחים ומצננים מעט.
טורפים את הסוכר לתוך קערת השוקולד- חמאה המומסים.
טורפים פנימה ביצה אחר ביצה ואת החלבונים עד הטמעה מלאה.
טורפים פנימה את אבקת הקפה המומסת במים. מקפלים היטב את הקמח עד קבלת מסה חלקה ללא גושים.
מוציאים 3/4 כוס מהמסה ושומרים בצד להמשך.
בקערה נפרדת, טורפים היטב את הגבינות לריכוך ולאיחוד.
מערבבים לתוך הגבינות את הסוכר ותמצית הוניל.
טורפים פנימה חלמון אחר חלמון עד הטמעה מלאה.
מערבבים פנימה את כוס מסת השוקולד ששמרנו קודם בצד.
מרפדים את התבנית בנייר אפייה ויוצקים מעל את מסת השוקולד.
טובלים בישקוטים בקפה ומניחים על מסת השוקולד, אפשר לדחוף מעט פנימה.
יוצקים מעל הבישקוטים את מסת הגבינה. אופים בחום תנור 160 מעלות, תוכנית טורבו למשך כשלושים- שלושים וחמש דקות. מצננים היטב ומגררים מעל את השוקולד. שומרים בכלי אטום במקרר, אך רצוי לאכול בטמפרטורת החדר.
Comments