עוגת טירמיסו לוטוס, היא עוגה המשלבת את קרם המסקרפונה וטעם הקפה יחד עם טעם עוגיות הלוטוס.
אפיתי 2 בסיסי עוגת ספוג לוטוס, הכנתי קרם מסקרפונה וסירופ מאספרסו וליקר אמרטו ובניתי שכבות.
את העוגה עוטף כתר עוגיות לוטוס, ועשיתי שימוש בעוגיות גם כפירורים לחיזוק הטעם מעל הקרם.
עוגה מרשימה, אך פשוטה להכנה שמכינים בבת אחת, ללא צורך בהמתנה.
טירמיסו לוטוס
תבנית 24
חומרים
ספוג לוטוס:
100 ג' חמאה רכה
100 ג' סוכר דמררה (חצי כוס)
3 ביצים
190 ג' ממרח לוטוס (חצי צנצנת)
100 ג' קמח (3/4 כוס)
5 ג' אבקת אפייה (כפית)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
סירופ קפה:
120 מ"ל אספרסו / 120 מ"ל מים רותחים+2 כפיות קפה נמס (חצי כוס)
30 מ"ל ליקר אמרטו או ליקר אחר (2 כפות)
קרם מסקרפונה:
5 ג' ג'לטין + 25 מ"ל מים קרים
500 ג' גבינת מסקרפונה
250 ג' גבינת שמנת 25%
90 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
500 מ"ל שמנת מתוקה
פיזור והרכבה:
100 ג' עוגיות לוטוס טחונות (כ-12 יחידות)
150 ג' עוגיות לוטוס שלמות
עיטור:
50 ג' שוקולד חלב מגורר
אופן ההכנה
ספוג לוטוס:
במיקסר וו גיטרה, מקרימים את החמאה עם הסוכר לקרם חלק.
מוסיפים ביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה.
מוסיפים את ממרח הלוטוס ותמצית הוניל ומעבדים להטמעה מלאה.
מנפים את הקמח ואבקת האפייה ומקפלים רק עד לאיחוד מלא.
יוצקים את המסה באופן שווה, ל-2 תבניות בקוטר 24 מרופדות בנייר אפייה. (או לתבנית אחת ובסיום האפייה פורסים לשניים) אופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כחצי שעה. מצננים.
סירופ:
מערבבים את האספרסו (או המים הרותחים עם נס הקפה) יחד עם ליקר אמרטו או ליקר אחר ומצננים.
קרם:
מערבבים את הג'לטין עם המים הקרים, משהים 10 דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
מרככים באופן ידני בעזרת לקקן, או במיקסר וו גיטרה, את המסקרפונה וגבינת השמנת לקרם אחיד, רך וחלק.
מוסיפים את אבקת הסוכר ומערבבים פנימה להטמעה מלאה.
מחליפים למקצף, מוסיפים את השמנת המתוקה עם תמצית וניל, ומתחילים בהקצפה עד קבלת קרם יציב.
מעבירים כפית אחת מהקרם לתוך הג'לטין המומס ומערבבים, שבים על התהליך פעמיים נוספות לשם השוואת מרקמים. יוצקים את מסת הג'לטין לתוך הקרם ומקפלים היטב.
טוחנים 100 ג' עוגיות לוטוס לפירורים דקים.
הרכבה:
מניחים עוגת לוטוס אחת בבסיס התבנית, ומסביב לדפנות מסדרים עוגיות לוטוס צמודות.
מספיגים בעזרת מברשת, מחצית מכמות הסירופ על גבי בסיס הספוג.
יוצקים שליש מכמות הקרם על גבי בסיס הספוג ומיישרים באופן אחיד.
מפזרים מעל הקרם את פירורי עוגיות הלוטוס לכיסוי מלא.
יוצקים על גבי פירורי העוגיות, מחצית מכמות הקרם ומיישרים באופן אחיד.
מניחים עוגת לוטוס נוספת על גבי הקרם ומספיגים היטב בשארית הסירופ.
יוצקים מעל את הקרם הנותר ומיישרים. מגררים את השוקולד על גבי הקרם.
מקררים למשך 8 שעות להתייצבות וספיגת טעמים לפני חילוץ והגשה.
שומרים בכלי אטום במקרר.
העוגה ניתנת להקפאה, בתוך התבנית לפני החילוץ או בכלי אטום.
מפשירים במקרר 3-4 שעות לפני ההגשה.
