אחד הטעמים שאני הכי אוהבת לשלב בעוגות הוא טעם הקפה, לכן הטירמיסו היא אחת העוגות האהובות עליי ביותר. כבר הכנו בעבר טירמיסו מפונפן ובפעם אחרת שילבנו טירמיסו בעוגת גבינה אפוייה ולא מזמן גלגלנו בישקוטים כרולדת טירמיסו מענגת. הפעם, רקחתי מתכון פשוט במיוחד. העוגה מורכבת משתי שכבות זהות ובטעמים שונים, כלומר בשכבה אחת כף קפה ובשנייה כפית וניל וזה עושה את כל ההבדל. השכבות נעשות בפשטות, באופן ידני וללא כלים מיוחדים. את שכבת הקפה יוצקים על בסיס פירורי בישקוטים (לשונות חתול) וחמאה מומסת, ואת הוניל יוצקים על שכבת לשונות חתול טבולים בקפה. אז מה היה לנו? 2 שכבות שמפרידה בינהם שכבת בישקוטים ועל הכל גנאש קפה שנותן טעם ומרקם נוסף. עוגה שמכינים בזמן קצר וקוצרים מחמאות לאורך זמן.
עוגת טירמיסו
תבנית 24
חומרים
שכבת בסיס:
18 יחידות בישקוטים (לשונות חתול)
75 ג' חמאה מומסת
מסקרפונה-קפה:
5 ג' ג'לטין+25 מ"ל מים קרים
250 ג' גבינת מסקרפונה
60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)
250 מ"ל שמנת מתוקה
15 ג' אבקת קפה נמס (כף)
30 מ"ל מים רותחים (2 כפות)
שכבת ביניים:
14 יחידות בישקוטים (לשונות חתול)
240 מ"ל מים רותחים (כוס)
15 ג' אבקת קפה נמס (כף)
15 מ"ל ליקר אמרטו (כף)
מסקרפונה-וניל:
5 ג' ג'לטין+25 מ"ל מים קרים
250 ג' גבינת מסקרפונה
60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)
250 מ"ל שמנת מתוקה
5 ג' תמצית וניל (כפית)
גנאש קפה:
150 ג' שוקולד לבן
120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)
5 ג' אבקת קפה נמס (כפית)
עיטור:
2 קוביות שוקולד חלב/מריר מגורר
פולי קפה צבועים אבקת זהב למאכל
אופן ההכנה
שכבת בסיס:
מניחים את החמאה בתוך קערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.
מניחים את הבישקוטים בתוך מעבד מזון וטוחנים לאבקה דקה. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים לקבלת פירורים לחים. משטחים בשכבה דקה ואחידה על בסיס תבנית מרופדת נייר אפייה ומקפיאים עד השלב הבא.
מסקרפונה-קפה:
מערבבים ג'לטין עם מים קרים, משהים 10 דקות במקרר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
מערבבים אבקת קפה נמס עם מים רותחים, ממיסים ומצננים היטב.
בקערת ערבוב, מניחים את גבינת המסקרפונה ומערבבים יחד עם אבקת הסוכר עד להטמעה מלאה.
יוצקים בהדרגה את הקפה לתוך המסקרפונה תוך כדי ערבוב מתמיד לקבלת מסה אחידה.
מעבירים 2 כפות מהקרם לתוך הג'לטין המומס ומערבבים היטב, שבים על התהליך לשם השוואת מרקמים ויוצקים את תכולת הג'לטין לתוך הקרם תוך כדי ערבוב מתמיד ועד להטמעה מלאה.
בנפרד, מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים לתוך הקרם עד איחוד מלא.
יוצקים את המוס שהתקבל על גבי שכבת הבסיס, מיישרים בעזרת פלטה מדורגת, לקבלת שכבה אחידה ומקפיאים להתייצבות למשך חצי שעה עד השלב הבא.
שכבת ביניים:
מערבבים בתוך צלחת מים רותחים עם אבקת קפה נמס וליקר אמרטו ומצננים היטב.
טובלים בישקוטים בנוזל שהתקבל ומניחים על גבי המוס שבתבנית, לקבלת שכבה צפופה.
ברווחים שמתקבלים, מניחים שברי בישקוטים לכיסוי אחיד ומלא.
מסקרפונה-וניל:
מערבבים ג'לטין עם מים קרים, משהים 10 דקות במקרר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
בקערת ערבוב, מניחים את גבינת המסקרפונה ומערבבים יחד עם אבקת הסוכר להטמעה מלאה.
מערבבים פנימה את תמצית הוניל. מעבירים 2 כפות מהקרם לתוך הג'לטין המומס ומערבבים היטב, שבים על התהליך לשם השוואת מרקמים ויוצקים את תכולת הג'לטין לתוך הקרם תוך כדי ערבוב מתמיד ועד להטמעה מלאה. בנפרד, מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים לתוך הקרם לאיחוד מלא.
יוצקים את המוס שהתקבל על גבי שכבת הבישקוטים, מיישרים בעזרת פלטה מדורגת לקבלת שכבה אחידה ומקפיאים להתייצבות למשך ארבע שעות עד שלב הגנאש.
גנאש קפה:
מניחים את השוקולד הלבן בתוך קערה חסינת חום. מרתיחים יחד בקלחת את השמנת המתוקה עם אבקת הקפה נמס, מערבבים להמסה עד לסף רתיחה.
יוצקים את השמנת-קפה החמה על גבי השוקולד וטורפים היטב להמסה מלאה.
יוצקים את הגנאש שהתקבל על גבי העוגה שבתבנית ומשיבים למקפיא להתייצבות.
מגררים שוקולד חלב/מריר סביב הגנאש ומעטרים בפולי קפה צבועים אבקת זהב למאכל.
מפשירים במקרר כשלוש שעות לפני ההגשה.
שומרים בכלי אטום במקרר.
