עוגת שכבות שוקולד טירמיסו

ותיקי הבלוג כבר יודעים שהעוגה האהובה עליי היא טירמיסו, ובבלוג יש כמה גרסאות לעוגה הנפלאה הזאת.

הפעם הכנתי עוגת שוקולד בתבנית תנור סטנדרטית, חציתי לשני חלקים שווים לקבלת שתי שכבות.

למרות שהעוגה רכה, הספגתי אותה בסירופ קפה מה שדימה את המרקם לבישקוטים טבולים ולמרקם טירמיסו אמיתי. הכנתי קרם מסקרפונה קפה אותו הערמתי בתוך שכבות העוגה וסיימתי בהמון שוקולד מגורר שמבחינתי תמיד מחליף את הקקאו המריר בטירמיסו. מתקבלת עוגה רכה, נפלאה, חלומית לא רק לאוהבי הטירמיסו, ולאלה שכן אוהבים היא חגיגה אמיתית. עוגה קלה להכנה ויחד עם זאת מרשימה וטעימה.

עוגת שכבות שוקולד טירמיסו

תבנית תנור 40/30

תבנית 30/20

חומרים

עוגת שוקולד:

6 ביצים

200 ג' סוכר (כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

200 ג' שמן (כוס)

250 מ"ל שמנת מתוקה (גביע קטן)

70 ג' אבקת שוקולית (חצי כוס)

70 ג' אבקת קקאו (חצי כוס)

175 ג' קמח (כוס ורבע)

10 ג' אבקת אפיה (2 כפיות/שקיק)

סירופ קפה:

120 מ"ל מים (חצי כוס)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (2 כפיות/שקיק)

20 ג' אבקת קפה נמס (4 כפיות)

קרם מסקרפונה:

500 ג' מסקרפונה

500 מ"ל שמנת מתוקה

60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)

40 ג' אינסטנט פודינג וניל (4 כפות)

60 מ"ל מים רותחים (רבע כוס)

25 ג' אבקת קפה נמס (5 כפיות)

15 מ"ל ליקר אמרטו (כף)

בנוסף:

75 ג' שוקולד חלב/מריר

אופן ההכנה

סירופ קפה:

יוצקים לקלחת את המים, מוסיפים סוכר, סוכר וניל ואבקת קפה נמס ועל גבי להבה בינונית מביאים לרתיחה.

מנמיכים להבה ומבשלים להסמכה במשך 3-4 דקות, מסירים מהכיריים ומצננים עד השימוש.

עוגת שוקולד:

מניחים בקערת ההקצפה את הביצים, מוסיפים את הסוכר ומקציפים לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים לפי הסדר: תמצית וניל, שמן ושמנת מתוקה ומקציפים עד להטמעה מלאה.

מנפים מעל התערובת את הקקאו ואבקת השוקולית ומקציפים להטמעה.

מנפים מעל את הקמח עם אבקת האפייה ומקציפים עד קבלת תערובת אחידה.

יוצקים את התערובת לתבנית תנור סטנדרטית מרופדת נייר אפייה, משטחים בשכבה אחידה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 15-18 דקות, עד להתייצבות ומצננים קלות.

בעוד העוגה חמה, חוצים בעזרת סכין חדה לשני חלקים שווים ומספיגים בעדינות את הסירופ הצונן.

מצננים היטב לפני ההרכבה.

קרם מסקרפונה:

מערבבים את אבקת הקפה נמס לתוך המים הרותחים, ממיסים ומצננים היטב.

מעבירים את המסקרפונה לתוך קערה בינונית, ומרככים אותה בעזרת מרית (לקקן).

יוצקים את הקפה הצונן לתוך המסקרפונה ומערבבים קלות. (עדיין לא מקציפים)

יוצקים מעל את השמנת המתוקה ומערבבים קלות. (עדיין לא מקציפים)

מנפים מעל את אבקת הסוכר, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל וליקר אמרטו

ומתחילים להקציף עד לקבלת קרם אחיד ורך.

הרכבה:

מניחים שכבת עוגת שוקולד אחת בתוך תבנית מרופדת נייר אפייה.

יוצקים מעל מחצית מכמות הקרם בשכבה אחידה.

מניחים מעל הקרם שכבת עוגה נוספת ומעל משטחים את יתרת הקרם.

מגררים מעל הקרם העליון את השוקולד לכיסוי מלא ואחיד.

מניחים את העוגה במקרר למשך כשש שעות לספיגת טעמים ולהתייצבות לפני חילוץ פריסה והגשה.

העוגה ניתנת להקפאה, מפשירים במקרר כחמש שעות לפני ההגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר או במקפיא.