ללא ספק, אחת העוגות האהובות עליי היא הטירמיסו. בבלוג, מעבר לטירמיסו הקלאסית, כבר רקחתי את הטירמיסו כעוגת גבינה אפוייה והפעם בחרתי לגלגל אותה כרולדה. ספגתי בישקוטים (לשונות חתול) בסירופ קפה, סידרתי בשלושה טורים שעליהם מרחתי קרם מסקרפונה-קפה, גלגלתי בזהירות ובעדינות את הבישקוטים כרולדה, עטפתי בנייר סופג ובניילון נצמד, קררתי והתפללתי.. וכשפתחתי הופתעתי: הבישקוטים חיבקו את הקרם שהתייצב, והצורה נשמרה. מרחתי מעל קרם מסקרפונה-וניל ופיזרתי שבבי קפה שקניתי באחת מחנויות מוצרי האפייה. כמובן שניתן לפזר שבבי שוקולד, שוקולד מגורר או למי שאוהב לנפות אבקת קקאו. התקבלה רולדה רכה וענוגה, טירמיסו קצת אחרת בצורה, אך הטעם הנפלא של הקפה נשמר.
רולדת טירמיסו
חומרים
בסיס רולדה:
30 יחידות בישקוטים
סירופ קפה:
300 מ"ל מים (כוס ורבע)
120 מ"ל מים רותחים (חצי כוס)
20 ג' אבקת קפה נמס (2 כפות)
30 מ"ל ליקר אמרטו (2 כפות)
קרם מסקרפונה-קפה:
375 ג' גבינת מסקרפונה (גביע וחצי)
125 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)
60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)
120 מ"ל חלב חם (חצי כוס)
10 ג' אבקת קפה נמס (2 כפיות)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
קרם מסקרפונה-וניל:
125 ג' גבינת מסקרפונה (חצי גביע)
125 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)
20 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)
עיטור: (אחת מהאפשרויות)
שבבי קפה/שבבי שוקולד
שוקולד חלב/מריר מגורר
אבקת קקאו
אופן ההכנה
סירופ קפה:
מערבבים אבקת קפה נמס בתוך מים רותחים. יוצקים לתוך צלחת, מוסיפים מים וליקר אמרטו ומצננים.
בסיס רולדה:
עובדים מעל מגש שמונח עליו נייר אפייה ויוכל להיכנס למקרר.
מספיגים קלות בישקוטים בסירופ קפה, ומניחים על גבי נייר האפייה בשלושה טורים של 10 בישקוטים, סך הכל 30 בישקוטים שהפכו לבסיס הרולדה.
קרם מסקרפונה-קפה:
מערבבים אבקת קפה נמס בתוך חלב חם ומצננים היטב.
יוצקים לתוך קערת הקצפה, גבינת מסקרפונה, שמנת מתוקה, אבקת סוכר ווניל ומתחילים להקציף במהירות נמוכה עד לחיבור החומרים. מוסיפים את הקפה הקר, ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה לקבלת קרם יציב.
מעבירים את הקרם לשקית זילוף ללא צנטר, גוזרים פתח יציאה ומזלפים קרם בצורה אחידה על גבי משטח הבישקוטים. בעזרת פלטה מדורגת, מורחים את הקרם בשכבה שווה.
מתחילים לגלגל את הבישקוטים כרולדה, נעזרים בנייר האפייה, אך שימו לב שאינכם מגלגלים אותו בתוך הרולדה. מגלגלים בזהירות ובעדינות עד קבלת גליל מושלם. מכסים את הרולדה בנייר האפייה, מצמידים אותו לרולדה ומעט מעצבים ליציבות. מכסים מעל בניילון נצמד באותו האופן ומקררים להתייצבות ולספיגת טעמים למשך 8-10 שעות.
קרם מסקרפונה-וניל:
מניחים בקערת ההקצפה, גבינת מסקרפונה, שמנת מתוקה ואינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקבלת קרם יציב.
פותחים ומסירים את הניילון הנצמד ונייר האפייה ומהרולדה, ומעבירים לצלחת הגשה.
מורחים את קרם הוניל על גבי הרולדה לציפוי מלא ואחיד.
זורים מעל שבבי קפה או שוקולד. ניתן לגרר מעל שוקולד חלב/מריר או לנפות אבקת קקאו.
משיבים למקרר להתייצבות למשך שעה נוספת לפחות.
שומרים בכלי אטום במקרר.
