• אורלי

עוגת מוס מסקרפונה טובלרון

בעבר, קודם שידענו מה זה קורונה ויכולנו לטוס לארצות רחוקות ולהנות מקניות בדיוטי פרי, נערמו אצל כולנו אריזות טובלרון מכל הגדלים, כמסר האומר: טיילתי, חזרתי וחשבתי עלייך. לכבוד העוגה שלנו, יצאתי לחנות ממתקים הקרובה לביתי, כדי לרכוש 2 אריזות טובלרון ורקחתי את העוגה המדהימה הזאת. בעוגה עושים שימוש ב-400 גרם טובלרון. העוגה מתחילה בקליית שקדים שלמים ללא קליפה (אלה החומים) וקרמול עדין שלהם. טחנתי חלק גדול מהשקדים והוספתי לעוגיות שוקולד טחונות וחמאה מומסת ליצירת בסיס העוגה. המסתי חלק גדול מהשוקולד וערבבתי יחד עם מסקרפונה, דבש ושמנת מוקצפת ליצירת מוס קרמי במיוחד. עם שארית השוקולד יצרתי גנאש ולאחר שפרסתי לקוביות עיטרתי בשארית השקדים המקורמלים.

התקבל ביס מושלם של אושר מענג, ההתמזגות של המסקרפונה עם הטובלרון נפלאה, וניתן לחוש בנגיעות נוגט שלא נמסו לחלוטין ונתנו מרקם נוסף. עוגה מיוחדת ומרשימה וכל כך טעימה, אל תפחדו לנסות, אורך המתכון לא מעיד על קושי ההכנה, ההכנה נעשית באופן פשוט ובאופן ידני. תהנו.

עוגת מוס מסקרפונה טובלרון

תבנית 25/25


חומרים


שקדים מקורמלים:

185 ג' שקדים טבעיים (כוס ושליש)

50 ג' סוכר (רבע כוס)

75 ג' דבש (3 כפות)

20 ג' שמן (כף)

30 מ"ל מים (2 כפות)


בסיס:

150 ג' שקדים מקורמלים (כוס+כף)

200 ג' פתי בר שוקולד

100 ג' חמאה מומסת


מוס מסקרפונה טובלרון:

5 ג' ג'לטין+25 מ"ל מים קרים

500 ג' גבינת מסקרפונה (2 גביעים)

50 ג' סוכר (רבע כוס)

25 ג' דבש (כף)

250 ג' טובלרון מומס

400 מ"ל שמנת מתוקה (כוס ו2/3)


גנאש:

150 ג' טובלרון

80 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס)


עיטור:

שקדים מקורמלים




אופן ההכנה

שקדים מקורמלים:

מפזרים את השקדים בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה, וקולים בחום 180-200 מעלות תוכנית טורבו למשך 12 דקות תוך ערבוב מפעם לפעם. מוציאים ומצננים.


בתוך סיר עם תחתית עבה, מניחים את השמן עם הדבש מערבבים היטב ומוסיפים את המים.

על גבי להבה בינונית, מביאים לרתיחה ולבעבוע. מוסיפים את השקדים הקלויים, מפזרים מעל את הסוכר ומערבבים היטב עד להמסה ולקרמול בערך 4-5 דקות.

יוצקים את השקדים על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה ומצננים בטמפרטורת החדר למשך כשעה.


בסיס:

מעבירים למעבד מזון, 150 גרם מתוך השקדים המקורמלים וטוחנים דק.

מוסיפים פתי בר שוקולד וטוחנים שוב לגודל זהה. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים לקבלת פירורים לחים.

יוצקים לתוך תבנית מרופדת נייר אפייה, ומשטחים בעזרת גב כף לקבלת שכבה אחידה.

מקפיאים עד השלב הבא.


מוס מסקרפונה טובלרון:

מערבבים ג'לטין עם מים קרים, משהים 10 דקות במקרר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.

מניחים את הטובלרון בקערית חסינת חום, ממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה ומצננים (זה בסדר אם נותרו כמה פיסות נוגט לא נמסות).

בקערת ערבוב , יוצקים את המסקרפונה וטורפים יחד עם סוכר ודבש להטמעה מלאה.

מעבירים 2 כפות ממסת הגבינה לתוך הטובלרון המומס, מערבבים ושבים על התהליך פעם נוספת לשם השוואת טמפרטורה. מקפלים בהדרגה את מסת השוקולד למסת הגבינה עד לאיחוד מלא.

מעבירים 2 כפיות מהמסה שהתקבלה לתוך הג'לטין המומס, מערבבים ושבים על התהליך פעם נוספת לשם השוואת מרקמים. יוצקים את מסת הג'לטין למסת השוקולד וטורפים היטב להטמעה מלאה.

מקציפים בנפרד, שמנת מתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים יחד עם מסת השוקולד לקבלת מוס אחיד.


מניחים שקף סביב דפנות התבנית, ויוצקים את המוס על גבי בסיס העוגה הקפוא.

מיישרים ומקפיאים למשך 4 שעות עד שלב הגנאש.

גנאש:

בקערה חסינת חום, מניחים טובלרון יחד עם שמנת מתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

יוצקים את הגנאש על גבי העוגה שבתבנית לציפוי מלא ואחיד ומשיבים למקפיא להתייצבות למשך שעתיים.


פורסים את העוגה לקוביות בגודל הרצוי ומעטרים בשקדים מקורמלים.

מפשירים במקרר כשעתיים לפני ההגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר.







0 comments

Recent Posts

See All