טורטה קפרזה, היא עוגת שוקולד ושקדים מהמטבח האיטלקי. העוגה לא מכילה קמח ולכן העוגה פריכה מאוד בחלקה החיצוני, אך רכה ולחה בחלקה הפנימי. העוגה מוגשת בעיטור אבקת סוכר. מקור העוגה באי קפרי, ויש אומרים שהאופה מיהר ושכח להוסיף קמח, ומאז הפכה פופולארית בקרב תיירים שביקרו באי. עוגה פשוטה להכנה, עם כללים פשוטים, הנאה מובטחת ולא רק לנמנעים מגלוטן.
טורטה קפרזה
תבנית 18/20
חומרים:
185 ג' אבקת שקדים (כוס ו3/4 +כף)
125 ג' שוקולד מריר
125 ג' חמאה
125 ג' סוכר (חצי כוס + 2 כפות)
3 ביצים L
15 מ"ל ליקר אמרטו או אחר (כף)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
אבקת סוכר
אופן ההכנה
מניחים בקערה חסינת חום, את השוקולד והחמאה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה ומצננים מעט. מפרידים את הביצים, חלבונים לחלמונים לקערות נפרדות. מקציפים לתוך קערת החלמונים, מחצית מכמות הסוכר עד קבלת מסה תפוחה ובהירה. מקציפים פנימה את האמרטו והוניל. טורפים פנימה את מסת השוקולד והחמאה המומסים עד להטמעה. מקפלים פנימה את אבקת השקדים להטמעה מלאה.
מקציפים את החלבונים, בהדרגה מוסיפים את יתרת הסוכר לקבלת מרנג יציב.
מקפלים את המרנג לתוך מסת העוגה לקבלת מסה אחידה.
יוצקים לתוך תבנית מרופדת נייר אפייה, אופים בחום תנור 160 מעלות, תוכנית טורבו למשך 45 דקות.
מצננים היטב לפני שפורסים. בוזקים אבקת סוכר ושומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
