חטיף פיאסטה, היא עוגה קטנה המורכבת מספוג רך רטוב בסירופ תפוזים, ממולא בקרם תפוזים ובציפוי שוקולד. עוגת החטיף, אהובה באיטליה וכבר הבאתי לבלוג את הגרסאות שלי לחטיפי עוגות שונים שחלקם לא נמכרים בארץ. את חטיפי העוגה מכינים בקלות, קודם מרתיחים סירופ תפוזים, במקור הסירופ מהול באלכוהול אך העדפתי האישית להפוך את העוגה שתתאים לכל המשפחה והחלפתי את הכוהל בדבש.
מכינים מסת עוגה לבנה, מחלקים לשתי תבניות ולאחר אפייה קצרה, מספיגים את הסירופ לתוכה.
מכינים קרם פטיסייר תפוזים בו ממלאים ומחברים את 2 חלקי העוגה לעוגת כריך אחת. פורסים את העוגה לקוביות ומצפים בשוקולד חלב. מתקבל ביס מושלם, מענג ומנחם בעל ציפוי קשיח המשתלב נפלא עם הקרם הרך. אני משתמשת לאפיית הספוגים, בשתי תבניות מלבניות, חד פעמיות במידות 22/17 ובעומק 4 ס"מ. עוגה לא רק לחובבי התפוז- שוקולד, תנסו ותתמכרו.
עוגת חטיף פיאסטה
2 תבניות 22/17
חומרים
עוגת ספוג:
140 ג' קמח (כוס)
70 ג' קורנפלור (חצי כוס)
5 ג' אבקת אפייה (כפית)
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
גרידת תפוז
5 ביצים
סירופ דבש תפוזים:
120 מ"ל מים (חצי כוס)
120 מ"ל מיץ תפוזים (חצי כוס)
120 ג' סוכר (חצי כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
30 ג' דבש (2 כפות)
קרם פטיסייר תפוזים:
500 מ"ל חלב (2 כוסות+2 כפות)
80 מ"ל מיץ תפוזים (שליש כוס)
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
גרידת תפוז מ-2 תפוזים
5 חלמונים
35 ג' קורנפלור (רבע כוס)
גנאש שוקולד:
300 ג' שוקולד חלב
120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)
25 ג' חמאה רכה
אופן הכנה
סירופ דבש תפוזים:
יוצקים לקלחת את המים יחד עם מיץ התפוזים והסוכרים ומביאים לרתיחה.
מנמיכים להבה, מערבבים פנימה את הדבש ומבשלים על להבה נמוכה במשך כחמש דקות להסמכה קלה.
מצננים עד השימוש.
עוגת ספוג:
יוצקים לקערת ההקצפה את הביצים, מוסיפים את הסוכר יחד עם סוכר וניל וגרידת תפוז ומקציפים על מהירות בינונית-גבוהה למשך 10 דקות עד קבלת מסה תפוחה ובהירה.
מנפים לקערה נפרדת את הקמח עם אבקת האפייה והקורנפלור ומוסיפים כף אחר כף תוך כדי הקצפה, לקצף הביצים עד להטמעה מלאה.
יוצקים את תערובת העוגה, באופן שווה לשתי תבניות מרופדות נייר אפייה ואופים בחום תנור, תוכנית טורבו את 2 התבניות יחד, 160 מעלות למשך כ-15 דקות עד הזהבה.
מספיגים את העוגות החמות בסירופ הצונן ומצננים.
קרם פטיסייר תפוזים:
יוצקים לקלחת את החלב, מיץ תפוזים, גרידת תפוז, סוכר וסוכר וניל ומביאים לרתיחה.
במקביל, בקערית חסינת חום טורפים את החלמונים עם הקורנפלור למסה אחידה וחלקה.
יוצקים מעט מהחלב החם על גבי החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת.
שבים על התהליך פעמיים נוספות לשם השוואת טמפרטורה.
משיבים את כל תכולת החלמונים לקלחת, ועל גבי להבה נמוכה- בינונית טורפים כל העת עד להסמכה.
מסירים מהכיריים, מסננים לקערה נקייה, עוטפים את פני הקרם ביריעת ניילון נצמד ומצננים לטמפרטורת החדר.
הרכבה:
מורחים את הקרם על גבי עוגת ספוג אחת שבתבנית.
מחלצים את העוגה הנותרת מהתבנית ומניחים לכיסוי על גבי הקרם.
מקררים למשך כארבע שעות לפני שלב הגנאש.
גנאש:
מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד, יוצקים מעל את השמנת המתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. טורפים פנימה את החמאה הרכה עד המסה מלאה לקבלת גנאש חלק ומבריק.
מחלצים את העוגה מהתבנית ופורסים למלבנים בגודל הרצוי.
מניחים את חטיפי העוגה על רשת העומדת על תבנית לספיגת שאריות, ויוצקים את הגנאש על גבי עוגות הספוג לציפוי מלא ואחיד. אוספים את שאריות הגנאש לשימוש חוזר עד תום הציפוי.
מעבירים את שארית הגנאש לשקית זילוף קטנה, גוזרים פתח יציאה קטן ומעטרים כל חטיף לפי הדוגמא.
מקררים להתייצבות. מאחסנים בכלי אטום במקרר.
