לקראת חג השבועות, ביקשתי מהעוקבים אחריי באינסטגרם לכתוב לי איזה עוגה הם היו רוצים שאוסיף לקטגוריית עוגות הגבינה. אחת הבקשות היתה לעוגת גבינה אפויה בזיגוג קולי תות ושיהיה יציב ולא ישפך מהעוגה בעת הפריסה. קולי זה רוטב פרי חלק המשמש לציפוי עוגות ולתוספת לקינוחים. קולי מכינים מפרי אשר מבשלים עם סוכר, טוחנים למחית ומסננים פעמיים ואפילו שלוש לקבלת מחית חלקה. כעת, סוף עונת התותים וניתן למצוא המון תותים במחיר שפוי, אך ניתן להכין קולי מפירות אדומים אחרים כמו דובדבנים או פטל ובוודאי שניתן להשתמש בפירות קפואים. הכנת הקולי מאוד פשוטה, מכינים זאת רק לאחר שהעוגה הצטננה בטמפרטורת החדר. את הקולי מוזגים על העוגה כשהוא מגיע לטמפרטורת החדר ומיד מקררים מספר שעות להתייצבות במקרר. את העוגה בחרתי להכין עם בסיס בצק פריך שקדים ולמלית הגבינות שלי הוספתי גרידת לימון המתמזגת עם טעם זיגוג הקולי. התקבלה עוגה יפייפיה, בדיוק כמו שרקמתי בדמיוני, רכה וקרמית, נהדרת ממש ואני מקווה שעמדתי במשימה...
עוגת גבינה אפוייה בזיגוג קולי תותים
תבנית 24
חומרים
בסיס בצק פריך:
105 ג' קמח (3/4 כוס)
50 ג' אבקת שקדים (חצי כוס)
50 ג' סוכר (רבע כוס)
75 ג' חמאה קרה
ביצה
מלית גבינה:
500 ג' גבינת שמנת 30%
250 ג' גבינה לבנה 5%
250 ג' שמנת מתוקה
200 ג' שמנת חמוצה
200 ג' סוכר (כוס)
4 ביצים
5 ג' תמצית וניל (כפית)
גרידת לימון
35 ג' קורנפלור (רבע כוס)
35 ג' אינסטנט פודינג וניל (רבע כוס)
קולי תות:
300 ג' תותים/פטל/דובדבנים
80 ג' סוכר (חצי כוס פחות כף)
10 ג' קורנפלור (2 כפיות)
30 מ"ל מים קרים (2 כפות)
2 ג' גלטין+10 מ"ל מים קרים
אופן ההכנה
בסיס בצק פריך:
מניחים בקערת מעבד המזון או במיקסר וו גיטרה, את הקמח יחד עם אבקת השקדים והסוכר.
מוסיפים חמאה ומעבדים לפירורים. מוסיפים ביצה ומעבדים רק עד קבלת בצק.
מרדדים את הבצק על נייר אפייה כקוטר בסיס התבנית, ומרדדים מעט יותר מהקוטר (הבצק מתכווץ מעט באפייה ולא נרצה שהמלית תברח מהבסיס) ומניחים בתוך התבנית.
אופים בחום תנור, 170 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-15 דקות עד הזהבה ומצננים היטב.
מלית גבינה:
בקערה גדולה מניחים את גבינות השמנת, הגבינה הלבנה, השמנת המתוקה והשמנת החמוצה.
מוסיפים סוכר וטורפים היטב להטמעה. מניחים 2-3 דקות עד להמסת הסוכר בגבינות.
מוסיפים ביצה אחר ביצה עד הטמעה מלאה.מוסיפים תמצית וניל וגרידת לימון.
מנפים מעל את הקורנפלור והאינסטנט פודינג וניל וטורפים היטב עד קבלת תערובת אחידה וחלקה.
יוצקים את המלית על בסיס בצק האפוי שבתבנית ואופים כאשר בבסיס התנור יש תבנית עם מים חמימים.
אופים בחום תנור, 160 מעלות לא בתוכנית טורבו למשך כשעה ורבע עד התייצבות הצדדים.
מכבים את התנור ומצננים את העוגה בתנור כבוי עם דלת פתוחה למחצה למשך חצי שעה.
מצננים היטב בטמפרטורת החדר עד שלב הקולי.
קולי תות:
מערבבים ג'לטין עם מים קרים, משהים 10 דקות במקרר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
שוטפים את התותים ומנקים את העלים. שוקלים את כמות התותים רק לאחר הסרת העלים.
מניחים בקלחת את התותים ומוסיפים סוכר ועל גבי להבה בינונית מערבבים עד המסת הסוכר והפרשת נוזל מהתותים. מביאים לרתיחה ומבשלים עד ריכוך התותים למשך כחמש דקות.
מערבבים בקערית את הקורנפלור עם המים הקרים לקבלת נוזל אחיד ומוסיפים לתוך התותים תוך טריפה מתמדת עד הטמעה. מבשלים במשך דקה נוספת ומסירים מהכיריים.
טוחנים את התותים למחית בעזרת בלנדר מוט, בלנדר רגיל או מעבד מזון.
טורפים פנימה את הג'לטין המומס עד הטמעה מלאה.
מסננים במסננת דקה את המחית ושבים על התהליך פעמיים נוספות.
מצננים את המחית לטמפרטורת החדר.
יוצקים במרכז העוגה את קולי התות ומשטחים בעזרת פלטה מדורגת עם רווח קטן מהשוליים.
לא כדאי לצקת את כל הקולי, אם יהיה חסר אפשר להוסיף, עדיף מאשר תהיה שארית גדולה שתחליק משולי העוגה. מקררים את העוגה להתייצבות למשך 6-8 שעות לפני חילוץ, פריסה והגשה.
מעטרים את העוגה בתותים, דובדבנים או פטל.
שומרים בכלי אטום במקרר.
