עוגת שלושת החלבים ידועה בדרום אמריקה וקיבלה גרסאות משלה גם בטורקיה ובעולם הערבי.
בעבר, הכנתי בבלוג עוגת שלושת החלבים בגרסה הארגנטינאית ולאחר מכן בגרסה הטורקית.
היום נכין טרס לצ'ס (שלושת החלבים) בגרסה שלי, גרסת הקוקוס.
הכנתי עוגה בחושה המכילה בתוכה פתיתי קוקוס ולאחר האפייה, חוררתי בה גומות בעזרת שיפוד ויצקתי מעל העוגה נוזל שערבבתי מקרם קוקוס, חלב מרוכז ושמנת מתוקה שנספגו בעוגה והפכו אותה לרכה ועסיסית.
מעל מרחתי קצפת ועיטרתי בקוקוס קלוי הנותן פריכות וטעם נוסף. עוגה קלה להכנה, אך מיוחדת ומאוד טעימה ומנחמת. הבעיה בעוגה הזאת שחובה להמתין שש שעות לספיגת הטעמים עד שטועמים...
טרס לצ'ס קוקוס
תבנית 30/25
חומרים
נוזל:
400 ג' קרם קוקוס (פחית)
400 ג' חלב מרוכז (פחית)
120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי כוס)
עוגה:
4 ביצים
2 חלמונים
250 ג' סוכר (כוס ורבע)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
320 מ"ל חלב (כוס ושליש)
150 ג' חמאה מומסת
300 ג' קמח (2 כוסות+2 כפות)
10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)
90 ג' קוקוס (כוס)
קצפת:
360 מ"ל שמנת מתוקה (כוס וחצי)
30 ג' אינסטנט פודינג וניל (3 כפות)
25 ג' קוקוס קלוי (2 כפות)
אופן ההכנה
נוזל:
יוצקים לקלחת שמנת מתוקה, חלב מרוכז וקרם קוקוס ועל גבי להבה בינונית טורפים כל העת עד לאיחוד.
אין צורך להרתיח, רק עד לטמפרטורה חמימה ששלושת החלבים יתאחדו.
מצננים היטב עד לשימוש.
עוגה:
בקערת ההקצפה, מניחים ביצים וחלמונים ומקציפים לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
מוסיפים לפי הסדר: תמצית וניל, חלב וחמאה מומסת עד להטמעה מלאה.
מוסיפים קוקוס, מנפים מעל קמח ואבקת אפייה ומקציפים רק עד לאיחוד.
יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה, אופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך כחצי שעה עד התייצבות והזהבה.
מוציאים את התבנית מהתנור, מצננים חמש דקות בלבד וכשהעוגה עדיין חמה מחוררים בעזרת שיפוד, גומות צפופות על פני העוגה ומיד יוצקים מעל את נוזל שלושת החלבים.
משהים בטמפרטורת החדר למשך כשעה- שעה וחצי עד לספיגה מלאה.
קצפת:
לאחר שהעוגה הצטננה לחלוטין והנוזל כולו נספג בה, ממשיכים בהכנת הקצפת.
מקציפים שמנת מתוקה יחד עם אינסטנט פודינג וניל לקצפת יציבה אך רכה ומורחים בשכבה אחידה על גבי העוגה. מפזרים מעל הקצפת פתיתי קוקס קלוי ומצננים את העוגה להתייצבות ולספיגת טעמים לפחות שש שעות לפני חילוץ, פריסה והגשה.
שומרים בכלי אטום במקרר.
