טרס לצ'ס שוקולד

כבר יש שישה טעמים לעוגת הטרס לצ'ס, שלושת החלבים בבלוג והפעם את הטעם האהוב ביותר- שוקולד.

הכנתי מסת עוגת שוקולד עשירה בשבבי שוקולד קצוץ, לאחר האפייה חוררתי המון גומות בעזרת ידית כף הגשה עגולה, ויצקתי פנימה את שלושת החלבים (חלב מרוכז, שמנת מתוקה וחלב) שהרתחתי יחד והמסתי פנימה שוקולד. על הכל מרחתי שכבת קצפת שוקולדית והמון סוכריות מזרה נפלאות לעיטור ולפריכות.

העוגה פשוטה להכנה, אך יש מספר כללים פשוטים שאין לעבור: זמן ההמתנה. צריך סבלנות. צריך להמתין שהנוזל ייספג בתוך העוגה לפני שמורחים את הקצפת. צריך לקרר להתייצבות ולספיגת טעמים כ-12 שעות במקרר. לפני פריסה והגשה. יוצקים את הנוזל כולו על העוגה, גם אם נדמה לכם שזה הרבה, הכל ייספג פנימה, תנו לעוגה לשבת בטמפרטורת החדר כחצי שעה עד שהיא מצטננת והנוזל כולו נספג.

ניתן להשתמש בשוקולד חלב או מריר לפי טעמכם האישי. הקפה מחדד את טעמי השוקולד שבעוגה לכן אל תוותרו עליו. מתקבלת עוגה עשירה, לחה רכה ומענגת שאתם חייבים להכין, ואם עדיין אינכם מכירים את הטרס לצ'ס זאת בדיוק העוגה להתחיל איתה את רצף הטעמים... תהנו.

טרס לצ'ס שוקולד

תבנית 30/25

חומרים

עוגה:

4 ביצים

200 ג' סוכר (כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

25 ג' חמאה מומסת

120 מ"ל חלב חם (חצי כוס)

8 ג' אבקת קפה נמס (כפית וחצי)

70 ג' אבקת קקאו (חצי כוס)

210 ג' קמח (כוס וחצי)

10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

50 ג' שוקולד חלב/מריר קצוץ

שלושת החלבים:

400 ג' חלב מרוכז (פחית)

250 מ"ל שמנת מתוקה (גביע קטן)

240 מ"ל חלב (כוס)

125 ג' שוקולד חלב/מריר

קצפת:

360 מ"ל שמנת מתוקה (כוס וחצי)

40 ג' אינסטנט פודינג בטעם שוקולד (4 כפות)

עיטור:

150 ג' סוכריות מזרה שוקולד (3/4 כוס)

אופן ההכנה

עוגה:

מרתיחים את החלב, ממיסים בתוכו את הקפה הנמס ומצננים עד השימוש.

מניחים חמאה בקערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה.

בעזרת סכין חדה, קוצצים את השוקולד לשבבים קטנים.

מקציפים ביצים יחד עם סוכר לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

מוסיפים לפי הסדר: תמצית וניל, חמאה מומסת וקפה בחלב עד להטמעה מלאה.

מנפים מעל את הקקאו יחד עם הקמח ואבקת האפייה ומקציפים קלות לאיחוד.

מקפלים פנימה את שבבי השוקולד בפיזור שווה בתערובת.

יוצקים לתבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-25 דקות.

מצננים 2-3 דקות בלבד, ובעוד העוגה חמה, יוצרים על פנייה גומות בעזרת ידית כף עץ עגולה או כלי אחר דומה.

שלושת החלבים:

מיד לאחר שהכנסנו את העוגה לתנור, מרתיחים את שלושת החלבים.

יוצקים לקלחת את החלב המרוכז יחד עם החלב והשמנת המתוקה ועל גבי להבה בינונית-גבוהה מערבבים קלות עד לסף רתיחה. מסירים מהכיריים, מוסיפים את השוקולד וטורפים היטב עד להמסה מלאה.

לאחר שחוררנו גומות על פני העוגה, יוצקים את שלושת החלבים על גבי העוגה ובתוך הגומות באופן אחיד.

מניחים בטמפרטורת החדר לצינון ולספיגה מלאה. במידה ויש שלוליות (הצטברות) בצידי התבנית של הנוזל, ניתן בעזרת כף או כפית לעזור לנוזל להגיע לגומות. משהים בטמפרטורת החדר כשעה.

קצפת ועיטור:

לאחר שהעוגה הצטננה והנוזל נספג ממשיכים בהכנת הקצפת.

מקציפים שמנת מתוקה יחד עם אינסטנט פודינג שוקולד לקצפת יציבה אך רכה.

יוצקים את הקצפת על גבי העוגה בשכבה אחידה ומפזרים מעל את מזרה השוקולד.

עוטפים את התבנית ביריעת ניילון נצמד ומקררים להתייצבות ולספיגת טעמים במשך כ-12 שעות.

לאחר הפריסה שומרים בכלי אטום במקרר.