טראפלס הם כדורי שוקולד עשירים המורכבים משוקולד מומס עם שמנת מתוקה, מה שנקרא גנאש. הם הומצאו בצרפת ובשל הדמיון החיצוני לפטריות כמהין, ויש האומרים שבגלל העושר של שניהם, נקראו בשם זה. לעתים, מוסיפים לתערובת הגנאש, גם חמאה לקבלת מרקם קרמי וגם חומרי טעם שונים, כגון קליפות הדרים, ליקרים שונים, מיני אגוזים, מחיות פרי ומבחר תבלינים. לאחר שנותנים לגנאש להתייצב, יוצרים ממנו כדורים. אפשרות נוספת היא להסתיר בפנים הפתעה בצורת אגוז או מרציפן ואותם ניתן להגיש כמו שהם, או לצפות בפתיתי קוקוס, סוכריות, עוגיות טחונות ועוד. המתכון הזה הוא מתכון בסיסי לטראפלס שוקולד חלב ושוקולד לבן, ואתן רעיונות למבחר של ציפויים וטעמים, וגם כמה טיפים שאתם תוכלו להרכיב על פי דמיונכם וטעמכם. טראפלס, הם קינוח קל ומושלם לסיום כל ארוחה נפלאה, ומתנה טעימה מלאת תשומת לב למי שאתם אוהבים.
טראפלס שוקולד
חומרים שוקולד חלב:
250 ג' שוקולד חלב
80 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
15 ג' דבש (כף)
חומרים שוקולד לבן:
250 שוקולד לבן
60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס)
25 ג' חמאה
תבלינים לטעם נוסף:
הל, קינמון, ג'ינג'ר
הפתעה מסתתרת בפנים:
אגוז לוז קלוי
כדור מרציפן
לציפוי הכדורים:
פיסטוקים טחונים
שבבי פייטה
פתיתי קוקוס
סוכריות צבעוניות
דרג'ה שוקולד/קפה
פניני קראנץ' בטעמים וצבעים
פקאנים מסוכרים קצוצים
עוגיות לוטוס/אוראו טחונות
אבקת קקאו/אבקת פירות יער
לציפוי גנאש/רושה:
50 ג' שוקולד חלב/מריר + כפית שמן
50 ג' שוקולד לבן / רובי
כף אגוזים גרוסים
אופן ההכנה
טראפלס שוקולד חלב:
בקלחת, יוצקים את השמנת המתוקה ומערבבים עם הוניל והדבש ועל גבי להבה נמוכה מביאים לסף רתיחה.
מסירים מהכיריים, מוסיפים את השוקולד ומערבבים להמסה. משיבים לכיריים על גבי להבה נמוכה עד להמסה מלאה ולקבלת גנאש חלק. יוצקים את השוקולד לצלחת נקייה, מכסים ביריעת ניילון נצמד ומקררים למשך ארבע שעות מינימום ועד יממה.
טראפלס שוקולד לבן:
בקלחת, יוצקים את השמנת המתוקה ועל גבי להבה נמוכה מביאים לסף רתיחה.
מסירים מהכיריים, מוסיפים את השוקולד והחמאה ומערבבים להמסה. משיבים לכיריים על גבי להבה נמוכה עד להמסה מלאה ולקבלת גנאש חלק. יוצקים את השוקולד לצלחת נקייה, מכסים ביריעת ניילון נצמד ומקררים למשך ארבע שעות מינימום ועד יממה.
עיצוב:
הערה: אם רוצים להוסיף תבלינים לכדורי השוקולד, ניתן לאחר הקרור, לחלק את המסה לשניים, או שלושה חלקים, כרצונכם, ולערבב פנימה חצי כפית של תבלינים יבשים (קינמון, הל, ג'ינג'ר וכו').
אם ברצונכם להוסיף טעם נוסף למסה הכללית, מוסיפים לשמנת המתוקה בשלב הרתיחה:
מנת אספרסו או 2 כפיות אבקת קפה נמס לקבלת טעם קפה.
אמרטו, רום או ליקר אחר מוסיפים לשמנת המתוקה בתום הרתיחה.
קורצים פיסות גנאש בגודל אחיד של עגבניית שרי, ומגלגלים לכדור חלק.
מניחים את הציפויים שבחרתם בצלחת שטוחה, ומגלגלים את כדור השוקולד לציפוי אחיד לקבלת טראפלס מושלם, או מדביקים בעדינות פניני קראנץ לכיסוי אחיד ומניחים בעטרת נייר (לא חובה). מקררים את הטראפלס המוכנים למשך שעה להתייצבות לפני ההגשה.
כאשר מגלגלים את הגנאש לכדורים, ניתן להסתיר בחלקם, בתוכם אגוז לוז או פיסת מרציפן ולגלגל לכדור.
אם בחרתם לצפות בגנאש חלק מהכדורים, מניחים בקערית חסינת חום שוקולד חלב או מריר וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה ומערבבים פנימה את השמן. טובלים את הטראפלס בשוקולד, מרימים בעזרת מזלג, מנערים שאריות ומניחים לייבוש. באותו האופן פועלים עם שוקולד לבן או רובי, אך ללא תוספת השמן. ניתן להוסיף לשוקולד גם שברי אגוזים לקבלת ציפוי רושה, או לעטר את הטראפלס המצופה בקווי שוקולד בצבע מנוגד.
שומרים בכלי אטום במקרר.
