עוגת הקסם

כשנתקלתי לראשונה בעוגת הקסם, אני הוקסמתי. הוקסמתי איך כמה מצרכי יסוד בסיסיים המרכיבים כמעט כל עוגה פשוטה, קמח, סוכר, ביצים, חמאה וחלב יוצרים עוגה אחת, בעלת שלוש שכבות. העוגה נראית פשוטה למראה, והקסם נחשף רק בעת פריסתה, שכבה ראשונה דחוסה כפודינג, שכבה שניה המזכירה קרם פטיסייר נימוח ושכבה עליונה הנראית כעוגת גבינה בחושה. מרקם בלילת העוגה נוזלי, האפייה בחום נמוך והקרור הממושך לאחר מכן יוצרים את ההפרדה לשלוש שכבות. הנסיון הראשון שלי לעוגת הקסם, למרות הפשטות, כשל. הבנתי שיש כמה חוקים וסדרי הכנה ואפייה להצלחת הקסם, אך אל חשש, בהחלט מתכון פשוט אם קוראים ופועלים נכון.

עוגת וניל הקסם

תבנית 20/20

---

חומרים

4 ביצים מופרדות

180 ג' סוכר (3/4 כוס)

105 ג' קמח (3/4 כוס)

120 ג' חמאה

480 מ"ל חלב (2 כוסות)

5 ג' מחית וניל (כפית)

2 ג' מלח (רבע כפית)

אבקת סוכר

אופן הכנה

מרפדים תבנית בנייר אפייה. מפרידים ביצים, חלבונים וחלמונים בקערות נפרדות.

מחממים את החלב לטמפרטורה פושרת וחמימה.

מרככים את החמאה, למצב רך מאוד,כמעט נוזלי אך לא מומס.

מקציפים את החלמונים עם הסוכר כחמש דקות למרקם בהיר ותפוח כמוס.

מוסיפים את מחית הוניל והחמאה הרכה ומערבלים לאיחוד.

מנפים מעל את הקמח ומערבלים עד הטמעה.

יוצקים את החלב החמים ומערבלים לתערובת חלקה.

מקציפים את החלבונים עם המלח לקבלת מרנג יציב.

מקפלים את המרנג לבלילת העוגה לאיחוד מלא.

יוצקים את בלילת העוגה לתוך התבנית ואופים 150 מעלות כארבעים וחמש דקות עד הזהבה.

מצננים ומקררים את העוגה לפחות שמונה שעות.

בוזקים אבקת סוכר על פני העוגה ופורסים לקוביות.

שומרים בקירור.