עוגת שכבות קרם וניל

עוגת שכבות מרשימה בטעמים אהובים ומנחמים. שש שכבות בצק ובינהם קרם וניל מבושל.

אני משתמשת בפודינג וניל לבישול של חברת קונדיטור (אשבל) אשר ניתן להשיג היום כבר במרבית רשתות השיווק במדור האפייה. הפודינג מיועד לבישול ולא להקצפה, בניגוד לאינסטנט פודינג. מבשלים אותו בתוך חלב או שמנת חמה עד להסמכה. הפודינג לא ממותק לכן יש צורך בהוספת סוכר. בעצם, הפודינג מורכב רובו מעמילן תירס (קורנפלור) אך הוא נותן לנו פה אפשרות לקרם ללא ביצים. אני משתמשת בפודינג וניל, ניתן להשיג גם פודינג בטעם תות. את הבצק מכינים בקלות, מתקבל בצק גמיש ונוח לעבודה ללא קרור מוקדם. אני ממליצה להתחיל בהכנת הקרם שכן הוא צריך להתייצב. עוגה קלה להכנה, מרשימה ונפלאה בטעם אהוב.

עוגת שכבות קרם וניל

תבנית 30/25

חומרים

קרם וניל:

1 ליטר חלב

500 מ"ל שמנת מתוקה

200 ג' סוכר (כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

100 ג' פודינג וניל לבישול (אריזה)

35 ג' קורנפלור (רבע כוס)

50 ג' חמאה רכה

שכבות בצק:

120 ג' חמאה מומסת

200 ג' סוכר (כוס)

10 ג' סוכר וניל (2 כפיות/שקיק)

3 ביצים

45 ג' דבש (3 כפות)

5 ג' אבקת סודה לשתייה (כפית)

700 ג' קמח (5 כוסות)

זיגוג:

200 ג' אבקת סוכר (כוס וחצי)

מיץ מחצי לימון

30 ג' שוקולד חלב/מריר

אופן הכנה

קרם וניל:

מפרישים כוס חלב אחת מהליטר, את השאר מוזגים לתוך סיר בינוני יחד עם השמנת המתוקה והסוכר ועל גבי להבה בינונית טורפים להמסה ולסף רתיחה.

מניחים את הפודינג יחד עם הקורנפלור בקערה, מוזגים מעל את החלב שהפרשנו וטורפים היטב לקבלת תערובת חלקה ללא גושים. יוצקים את הנוזל שהתקבל לתוך החלב החם שבסיר, מוסיפים תמצית וניל וטורפים כל העת עד להסמכה למרקם פודינג סמיך.

מסירים מהכיריים, מצננים מעט וטורפים פנימה את החמאה הרכה עד המסה מלאה.

מניחים על פני הקרם יריעת ניילון נצמד ומקררים למשך שעתיים.

שכבות בצק:

בקערת ההקצפה מניחים ביצים עם סוכר ומקציפים לקבלת מסה תפוחה ובהירה.

בקלחת מניחים את הדבש ועל גבי להבה נמוכה מחממים מעט למצב נוזלי.

מערבבים בתוך הדבש החמים את הסודה לשתייה ומוסיפים לתערובת הביצים עד להטמעה מלאה.

מוסיפים את החמאה המומסת עד להטמעה מלאה.

מוסיפים בהדרגה את הקמח עד קבלת בצק אחיד גמיש ונוח.

מחלקים את הבצק לשישה חלקים, מרדדים כל חלק בצק על נייר אפייה מקומח קלות כגודל בסיס התבנית.

מניחים כל 2 שכבות בצק על מגש תנור מרופד נייר אפייה.

אופים כל תבנית בנפרד בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 5 דקות בלבד רק עד הזהבה.

השכבות יתייצבו בצינון.

הרכבה:

מניחים שכבת בצק ראשונה בתוך תבנית מרופדת נייר אפייה שהקצוות נשארות בחוץ לחילוץ קל.

יוצקים קרם וניל על הבצק בשכבה אחידה. רצוי לחלק את הקרם לחמישה חלקים שווים.

ממשיכים באותו אופן עד תום השכבות והקרם ומסיימים בשכבת בצק עליונה חשופה.

מניחים על שכבת הבצק נייר אפייה ועוטפים את העוגה ביריעת ניילון נצמד.

מקררים למשך שש שעות להתייצבות ולספיגת טעמים לפני שלב הזיגוג.

זיגוג:

מנפים לתוך קערה אבקת סוכר, ומערבבים פנימה מיץ לימון עד קבלת נוזל סמיך ואטום אך רך.

לסמיכות יש להוסיף אבקת סוכר בהדרגה ולרכות מעט מיץ לימון עד קבלת זיגוג מושלם.

יוצקים את הזיגוג על שכבת הבצק העליונה ומשטחים לכיסוי מלא ואחיד.

ממיסים שוקולד חלב או מריר בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה, מעבירים לשק זילוף קטן, גוזרים פתח יציאה ומזלפים על הזיגוג קווי שוקולד לרוחב העוגה במרווחים זהים.

בעזרת קיסם מעבירים קווי אורך על קווי השוקולד פעם למעלה ופעם למטה לקבלת הדוגמה.

מצננים למשך שעה נוספת להתייצבות.

שומרים בכלי אטום במקרר.