סיפרתי לכם על אהבתי לעוגות גבינה אפויות, אך אם מוסיפים להן קרם וקצפת מבחינתי העוגה מושלמת.
העוגה הזאת היא המלכה הלבנה והקלאסית. יש בה בסיס עוגיות עם אבקת שקדים, העדפתי להשתמש בלשונות חתול, אותם בישקוטים שמכינים מהם טירמיסו בגלל מרקמם הרך אך ניתן להשתמש בכל עוגיית וניל אחרת. מסת גבינה אפוייה מועשרת בשוקולד לבן, ציפוי שמנת חמוצה ומעל הכל קרם וניל מתוק. מתקבלת עוגה נימוחה, חגיגית ונהדרת. המלכה של עוגות הגבינה. גם אפוייה, גם קרה ובשילוב טעמים ומרקמים מושלם. במתכון, בשלב קרם הוניל, העדפתי לא להשתמש באינסטנט פודינג, רציתי להביא את טעם הוניל האמיתי ולכן אני עושה שימוש במעט ג'לטין. אני יודעת שיש מי שלא מתחבר, אך הכמות המזערית מאוד הכרחית לייצב את הקצפת, כדי שלא תחליק לכם על הבגדים. באופן ההכנה, מוסבר היטב איך לעבוד עם הג'לטין ללא טעויות. אל תפחדו ממנו, אם משתמשים נכון, ניתן להנות ממנו.
עוגת גבינה אפוייה עם שוקולד לבן וקרם וניל
תבנית 24
חומרים:
בסיס:
120 ג' לשונות חתול / ביסקוויט וניל
25 ג' אבקת שקדים (רבע כוס)
75 ג' חמאה מומסת
עוגת גבינה:
600 ג' גבינת שמנת
100 ג' סוכר (חצי כוס)
3 ביצים
18 ג' קורנפלור (2 כפות)
5 ג' מחית וניל (כפית)
150 ג' שוקולד לבן
ציפוי:
200 ג' שמנת חמוצה (גביע)
30 ג' אבקת סוכר (רבע כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
קרם וניל:
4 ג' ג'לטין + 20 מ"ל מים קרים.
500 מ" שמנת מתוקה
מקל וניל / כפית מחית וניל
60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)
אופן הכנה
בסיס:
במעבד המזון מניחים את העוגיות וטוחנים לאבקה דקה. מוסיפים את אבקת השקדים ומערבבים.
מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים עד קבלת פירורים לחים.
יוצקים לתוך תבנית מרופדת נייר אפייה ומהדקים היטב בעזרת כף או תחתית של כוס.
אופים במשך 10 דקות, חום תנור 160 מעלות. מצננים.
עוגת גבינה:
מניחים את השוקולד הלבן בקערית חסינת חום, וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. מצננים.
מניחים בקערה בינונית את הגבינה וטורפים לריכוך. מוסיפים פנימה לפי הסדר עד הטמעה את הסוכר, ביצה אחר ביצה ומחית וניל. ניתן להשתמש גם בתמצית וניל טהורה. מנפים מעל את הקורנפלור וטורפים היטב.
מעבירים כף ממלית הגבינה לקערית השוקולד המומס ומערבבים. מוסיפים 2 כפות נוספות באותו האופן, לשם השוואת מרקמים. משיבים את כל תכולת השוקולד לתוך מסת עוגת הגבינה וטורפים היטב לאיחוד מלא.
יוצקים על גבי הבסיס ואופים במשך חמישים דקות בחום תנור 150 מעלות לא בתוכנית טורבו, כאשר בבסיס בתנור יש תבנית מים פושרים. בתום האפייה, פותחים את דלת התנור ומצננים את העוגה בתנור כבוי במשך חצי שעה.
ציפוי:
מנפים אבקת סוכר לתוך קערית עם שמנת חמוצה ותמצית וניל וטורפים היטב. מורחים על פני העוגה ומשיבים לתנור למשך 10 דקות בלבד, חום תנור 150 מעלות לא בתוכנית טורבו. מצננים היטב ומקררים שעתיים עד השלב הבא.
קרם וניל:
מערבבים גלטין עם מים קרים, משהים עשר דקות בטמפרטורת החדר וממיסים 30 שניות במיקרוגל.
חוצים מקל וניל לאורכו ובעזרת סכין מוציאים את כל הזרעים.
מוסיפים את זרעי הוניל לתוך קערת הקצפה עם שמנת מתוקה, ניתן להשתמש גם במחית וניל או תמצית וניל טהורה. מנפים מעל את אבקת הסוכר ומקציפים לקרם יציב.
מעבירים כף קצפת לתוך קערית הג'לטין המומס ומערבבים היטב לשם השוואת מרקמים. שבים על הפעולה עם 2 כפות קרם נוספות לתוך הג'לטין. משיבים את תכולת הג'לטין לתוך הקרם ומקציפים קצרות רק לאיחוד.
יוצקים את הקרם על פני הציפוי שבתבנית, משטחים בצורה שווה על פני העוגה, ניתן ליצור דוגמא בעזרת קלף גמיש המיועד לקצפת ומקררים שעתיים להתייצבות עד חילוץ והגשה.
שומרים בכלי אטום במקרר. ניתן לעטר בפירות יער ובפרחי מאכל.
