עוגת שכבות קרם וניל-תותים

עוגת שכבות המורכבות מבצק פריך, קרם וניל וקרם תותים, במראה ובטעם מושלם.

מתחילים בהכנת קרם הוניל, שכן הוא זקוק לקרור קצר. מכינים קרם תותים, כעת, בשיא עונת התותים ממליצה להשתמש בתותים טריים, אך ניתן להשתמש גם בתותים קפואים. בקרם התותים, אני משתמשת בפודינג וניל לבישול (לא אינסטנט), יודעת שיש קושי בהשגתו במרכולים, לכן אתן גרסה נוספת לשימוש בקורנפלור לקבלת קרם זהה. מכינים בצק פריך, שמצריך קרור קצר, ואותו פורסים לחמישה חלקים שווים, ולאחר אפייתם מרכיבים שכבה על שכבה, צבע על צבע, לקבלת עוגה מרשימה ומיוחדת.

עוגת שכבות קרם וניל-תותים

תבנית 30/20

חומרים

בצק:

630 ג' קמח ( 4.5 כוסות)

10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

200 ג' חמאה קרה

200 ג' סוכר (כוס)

2 ביצים

400 ג' שמנת חמוצה (4 כפות)

60 מ"ל מים (רבע כוס)

קרם וניל:

500 מ"ל חלב (2 כוסות+2 כפות)

100 ג' סוכר (חצי כוס)

5 ג' תמצית/מחית וניל (כפית)

70 ג' קורנפלור (חצי כוס)

200 ג' חמאה

קרם תותים:

450 ג' תותים טריים

240 מ"ל מים (כוס)

50 ג' סוכר (רבע כוס)

50 ג' פודינג וניל (שליש כוס)/ 50 ג' קורנפלור (שליש כוס)

* בשימוש בקורנפלור יש להוסיף 10 ג' סוכר וניל (שקיק).

אבקת סוכר

אופן ההכנה

קרם וניל:

בקערית, מערבבים את הקורנפלור יחד עם 3/4 כוס מכלל כמות החלב לקבלת נוזל ללא גושים.

יוצקים את שאר החלב לקלחת יחד עם הסוכר והוניל, ועל גבי להבה בינונית, טורפים להמסה עד סף רתיחה.

יוצקים את מסת הקורנפלור לתוך החלב החם, ועל גבי להבה נמוכה, טורפים עד להסמכה. מסירים מהכיריים

ומעבירים את המסה לקערה נקייה, מצננים 2-3 דקות להוצאת כל האדים ומתחילים לטרוף פנימה בהדרגה את החמאה עד קבלת קרם וניל אחיד. מניחים יריעת ניילון נצמד על פני הקרם ומקררים למשך שעתיים.

קרם תותים:

שוטפים את התותים, מנקים מעלים ופורסים לקוביות קטנות.

מניחים את התותים בקלחת ויוצקים מעל את הסוכר ומחצית מכלל המים ומניחים

על גבי להבה בינונית, מערבבים להמסת הסוכר, ולרתיחה. מנמיכים ומבשלים 2-3 דקות לבעבוע.

יוצקים את מסת התותים לכד מידה, טוחנים בבלנדר מוט(ניתן לטחון גם בבלנדר רגיל) לנוזל אחיד ומשיבים חזרה לקלחת ועל גבי להבה נמוכה, מביאים לסף רתיחה.

יוצקים את המחצית הנותרת של המים על פודינג או הקורנפלור וסוכר הוניל לקבלת נוזל חלק.

יוצקים את נוזל הפודינג/קורנפלור לתוך מסת התותים, וטורפים היטב עד להסמכה.

מסירים מהכיריים, מעבירים לקערה נקייה, מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומצננים היטב עד השימוש.

בצק:

במיקסר וו גיטרה, מניחים את הקמח עם אבקת האפייה והסוכר.

פורסים את החמאה לקוביות, מוסיפים לקערת המיקסר ומעבדים לקבלת פירורים.

מוסיפים את הביצים והשמנת המתוקה ומעבדים לקבלת בצק.

אם יש צורך, מוסיפים בהדרגה את המים לקבלת בצק אחיד.

עוטפים את הבצק בניילון ומקררים למשך חצי שעה.

פורסים את הבצק הקר לחמישה חלקים שווים, מסמנים על ניירות אפייה את גודל בסיס התבנית (30/20)

מקמחים קלות את ניירות האפייה, ומרדדים כל חלק בצק בגודל המתאים.

מניחים את יריעות הבצק בתבניות תנור ואופים בחום תנור, 160 מעלות תוכנית טורבו למשך 15 דקות עד הזהבה קלה. מצננים היטב.

הרכבה:

בתום אפיית שכבות הבצק, ולאחר קרור הקרמים ניתן להרכיב את העוגה.

מניחים שכבת בצק ראשונה בתוך תבנית מרופדת נייר אפייה, יוצקים מחצית מקרם הוניל ומשטחים בצורה אחידה. מניחים מעל שכבת בצק שנייה ומעל מורחים מחצית מקרם התותים בצורה שווה. מניחים מעל שכבת בצק שלישית ומעל מורחים את שארית קרם הוניל. מניחים מעל שכבת בצק רביעית ומעל מורחים את שאר קרם התותים ומסיימים בשכבת בצק חמישית ואחרונה.

מקררים את העוגה למשך שש שעות לפני חילוץ מהתבנית והגשה.

מפדרים את שכבת הבצק העליונה בשכבת אבקת סוכר.

פורסים את העוגה לקוביות ומאחסנים בכלי אטום במקרר.