שכבות עוגת וניל ופירות יער

לא מזמן הכנו בבלוג עוגת שכבות לימון והתקבלו תגובות נפלאות והמון בקשות לעוגה דומה עם פירות יער.

פירות יער בארצנו הקטנטונת והחמה, עולים לא מעט וכדאי אם קונים להנות מאכילתם טריים ולעוגה אני ממליצה דווקא לקנות פירות יער קפואים, יש ברשתות השיווק במחלקת הקפואים, במבחר לא קטן ניתן להשיג פטל בשני צבעים, אוכמניות, דומדומניות ואפילו ניתן לקנות אותם יחד כתערובת פירות יער אדומים.

אני אוהבת להכין מחית מתותים ודובדבנים טריים שכבר היו עייפים למאכל, אני מרתיחה אותם יחד עם מעט סוכר (על כל כמות פרי מוסיפים עשרה אחוז סוכר) טוחנת בבלנדר, מסננת ומקפיאה בקופסאות קטנות.

לעוגה שלנו, הכנתי גנאש שוקולד לבן וחלק מהשמנת המתוקה החלפתי במחית פירות יער אדומה, ככה שהתקבל קרם נפלא בצבעו ובטעמו. את העוגה מתחילים בהכנת גנאש פירות יער שכן הוא צריך זמן קרור להתמצק. הכנתי גם קרם שנטילי שנמרחו וחיברו לעוגה אחת ארבע שכבות רולדת וניל רכה ובציפוי אבקת סוכר, מיץ לימון ואבקת פירות יער שהוסיפה רובד נוסף של טעם וצבע טבעי.

עוגה פשוטה להכנה, מרשימה וכה טעימה שתקצור אינספור מחמאות. אבקת פירות יער ניתן להשיג בחנויות למוצרי גלם לאפייה במגוון רחב של גדלים וחברות.

שכבות עוגת וניל ופירות יער

2 תבניות 40/30

תבנית 30/20

חומרים

רולדת וניל:

3 ביצים

200 ג' סוכר (כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

200 מ"ל חלב (3/4 כוס+כף וחצי)

100 ג' שמן (חצי כוס)

210 ג' קמח (כוס וחצי)

10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

גנאש פירות יער:

250 ג' שוקולד לבן

60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס) (1)

60 מ"ל מחית פירות יער (רבע כוס) (1)

25 ג' חמאה רכה

60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס) (2)

60 מ"ל מחית פירות יער (רבע כוס) (2)

קרם שנטילי:

500 מ"ל שמנת מתוקה (2 כוסות+2 כפות)

60 ג' אבקת סוכר (חצי כוס)

20 ג' אינסטנט פודינג וניל (2 כפות)

5 ג' מחית וניל (כפית)

זיגוג:

200 ג' אבקת סוכר (כוס ו 3/4)

5 ג' אבקת פירות יער (כפית)

20 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי (2 כפות)

אופן ההכנה

גנאש פירות יער:

מניחים את השוקולד בקערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

יוצקים שמנת מתוקה (1) ומחית פירות יער (1) לתוך קלחת ומביאים לסף רתיחה.

יוצקים את הנוזל החם על גבי השוקולד המומס וטורפים היטב לאיחוד.

טורפים פנימה את החמאה הרכה להמסה מלאה.

יוצקים את השמנת המתוקה הקרה (2) ומחית פירות היער הקרה (2) לתוך הגנאש וטורפים היטב לאיחוד.

מומלץ לטחון בבלנדר מוט לקבלת גנאש חלק. מכסים את פני הגנאש ביריעת ניילון נצמד ומקררים למשך שש שעות לפני ההרכבה.

רולדת וניל:

בקערה בינונית טורפים את הביצים יחד עם הסוכר לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

טורפים פנימה לפי הסדר: תמצית וניל, חלב ושמן עד להטמעה מלאה.

מנפים מעל קמח עם אבקת אפייה וטורפים היטב לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

מרפדים 2 תבניות תנור סטנדרטיות בנייר אפייה, יוצקים את המסה באופן שווה ומיישרים.

אופים את 2 התבניות יחד בתוכנית טורבו, בחום תנור 160 מעלות למשך כ 15 דקות רק עד שהקצוות מזהיבות, הרולדות נותרות בהירות. מצננים וחוצים כל רולדה לשני חלקים שווים.

קרם שנטילי:

יוצקים לקערת הקצפה שמנת מתוקה מוסיפים אבקת סוכר, אינסטנט פודינג וניל ומחית וניל ומקציפים לקבלת קצפת יציבה אך רכה.

הרכבה:

מניחים חלק ראשון של רולדה בבסיס תבנית מרופדת נייר אפייה.

מורחים מעל בשכבה אחידה, מחצית מגנאש פירות היער.

מניחים חלק שני של רולדה על גבי הגנאש, מורחים מעל מחצית מקרם השנטילי ומיישרים.

מניחים חלק שלישי של רולדה על גבי השנטילי, מורחים שארית גנאש פירות היער ומיישרים.

מניחים חלק אחרון של רולדה על גבי הגנאש, מורחים שארית השנטילי, מיישרים ומקררים למשך שש שעות לפני שלב הזיגוג.

זיגוג:

מנפים לתוך קערה, אבקת סוכר יחד עם אבקת פירות יער, יוצקים מעל את מיץ הלימון וטורפים היטב לקבלת זיגוג סמיך אך רך. אם יש צורך להסמיך את הזיגוג, מוסיפים מעט אבקת סוכר. אם יש צורך לדלל את הזיגוג, מוסיפים מעט מיץ לימון. יוצקים את הזיגוג על פני שכבת השנטילי הקרה והיציבה ומיישרים לציפוי אחיד.

משיבים למקרר להתייצבות למשך שעה לפחות לפני חילוץ פריסה והגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר. העוגה ניתנת להקפאה, מפשירים במקרר שלוש שעות לפני ההגשה.