top of page
  • תמונת הסופר/תאורלי

עוגת שכבות וניל וקרם טופי


העוגה הזאת נוצרה בעקבות מתכון אחר בבלוג בשם עוגת קרם קרמל הונגרית, עוגה בעלת ארבע שכבות בצק רך ובינהן קרם קרמל. העוגה בעלת צפיות רבות ועניין רב. יש אנשים הרוצים להכין את העוגה אך מתקשים בהכנת קרמל. החלטתי ליצור עוגה דומה אך שונה. הכנתי שכבות עוגת וניל, אותם מילאתי בקרם טופי שהכנתי מבישול של חלב מרוכז, סוכר וחמאה וההכנה כה פשוטה וללא טעויות כלל! מתקבלת עוגה נפלאה, רכה עם קרם טופי מפנק שכל אחד יכול להכין. את העוגה אפיתי בשלוש תבניות נמוכות, ניתן לאפות בתבנית עגולה אחת ולפרוס לשכבות. כדאי להתחיל בהכנת קרם הטופי ולהמשיך בהכנת שכבות הספוג. הכנת הטופי פשוטה: יוצקים לסיר קטן את החלב המרוכז יחד עם הסוכר והחמאה, תחילה ממיסים ולאחר מכן על להבה נמוכה מבשלים תוך כדי ערבוב מפעם לפעם עד שהצבע מתקרמל. התהליך כולו נמשך כשעה עד שעה ורבע. לאחר מכן מסירים מהכיריים, מצננים היטב בטמפרטורת החדר עד להתייצבות ולהסמכת הקרם. קרם הטופי יראה דומה לריבת חלב גם בצבעו וגם במרקמו. לא מצננים במקרר כדי שלא יהפוך קשיח ויקשה על המריחה.

במידה וקרם הטופי יצא קשה מדיי למריחה, ניתן לערבב פנימה בהדרגה מעט חלב עד למרקם הנכון.

עוגה משובחת שלא מצריכה קושי וידע רב אך דורשת תכנון זמנים נכון ואז כייף להכין וכייף גדול לפנק ולהתפנק.

עוגת שכבות וניל וקרם טופי

תבנית 24


חומרים


קרם טופי:

150 ג' חמאה

2 פחיות חלב מרוכז (כל פחית כ-400 גרם)

300 ג' סוכר (כוס וחצי)

20 ג' סוכר וניל (2 כפות/2שקיקים)


עוגת וניל:

200 ג' חמאה רכה

65 ג' שמן (שליש כוס)

200 ג' סוכר (כוס)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

6 ביצים

420 ג' קמח (3 כוסות)

10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

250 מ"ל שמנת מתוקה (גביע קטן)


סירופ:

100 ג' סוכר (חצי כוס)

10 ג' סוכר וניל (2 כפיות/שקיק)

120 מ"ל מים (חצי כוס)





אופן ההכנה


קרם טופי:

יוצקים לקלחת את החלב המרוכז יחד עם הסוכרים והחמאה ועל גבי להבה בינונית מערבבים עד להמסה ולסף רתיחה. מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים תוך כדי בעבוע מתון למשך כשעה-שעה ורבע לקרמול, עד שצבע הנוזל יהפוך מבהיר לכהה (כצבע ריבת חלב). בסיום תהליך הבישול, מסירים את הסיר מהכיריים, מניחים יריעת ניילון נצמד על פני הקרם שלא יווצר קרום ומניחים על השיש בטמפרטורת החדר עד צינון מלא והסמכה.

תהליך הצינון וההסמכה ימשך לפחות שעתיים.


בעת בישול וצינון הקרם ניתן להרתיח את הסירופ ולאפות את העוגה.


סירופ:

יוצקים לקלחת מים, מוסיפים סוכרים ועל גבי להבה גבוהה מביאים להמסה ולרתיחה.

מנמיכים להבה ומבשלים עןד 2-3 דקות עד להסמכה.

מצננים היטב עד השימוש.


עוגת וניל:

מניחים בקערת המיקסר עם וו גיטרה, את החמאה יחד עם השמן והסוכר ומעבדים לקבלת קרם אחיד.

מוסיפים בהדרגה ביצה אחר ביצה עד להטמעה מלאה. מוסיפים תמצית וניל.

מנפים לקערה נפרדת את הקמח יחד עם אבקת האפייה, מוסיפים לסרוגין לקערת המיקסר את הקמח עם השמנת המתוקה כשמתחילים ומסיימים עם הקמח (פעם שליש קמח, פעם מחצית שמנת, מחצית קמח, שאר שמנת ומסיימים עם הקמח) ועד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

מחלקים את התערובת שהתקבלה לשלוש תבניות בקוטר 22-24 ס"מ

ואופים את שלושת התבניות יחד בתוכנית טורבו, חום תנור 160 מעלות כ-25 דקות.

ניתן לאפות בתבנית אחת בקוטר 24 ס"מ למשך כ-40 דקות ולאחר צינון פורסים בעזרת סכין חדה

לשלושה חלקים שווים.

בתום האפייה, מספיגים את שלושת חלקי העוגה החמה בסירופ צונן.

את העוגה השלמה שפרסנו, מספיגים לאחר הפריסה בסירופ חם (לחמם לפי הצורך)


הרכבה:

על צלחת הגשה מניחים שכבת עוגה אחת ומורחים בעזרת פלטה מדורגת שכבה אחידה של קרם טופי.

הקרם יהיה כ-2 ס"מ גובה. מניחים שכבה שנייה, שבים על פעולת המריחה ומסיימים בשכבת עוגה שלישית, מורחים את קרם הטופי בשכבה אחידה גם מסביב לדפנות העוגה. את הקרם המועט שנשאר ניתן להעביר לשקית זילוף קטנה עם צנטר משונן ולעטר מסביב לעוגה.

מקררים להתייצבות למשך כשעתיים לפני פריסה והגשה.

שומרים בכלי אטום במקרר.





2 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול

2 Comments


nitzansh30
Jun 25, 2023

האם צריך לשים דף שקף מסביב לעוגה בזמן ששמים את הקרם?או שצריך למרוח עם מרית מסביב?

Like
אורלי
אורלי
Jun 25, 2023
Replying to

היי, כמו שמפורט באופן ההכנה

מורחים בעזרת לקקן את הקרם , זאת לא עוגת מוס שצריך שקף- את העוגה בונים על צלחת הגשה.


Like
bottom of page