ביסקוויט שוקו וניל

ביסקוויט חמאה פריך, כזה שילדים אוהבים לנגוס ומבוגרים לטבול בקפה. בצק אחד שנחלק לשניים, ובתוספת אבקת קקאו, מתקבלים שני צבעים וטעמים. לאחר קרור קצר, מרדדים כל בצק בנפרד, מניחים בצק בהיר על הכהה, פורסים לארבעה חלקים שמונחים זה על גבי זה ולאחר חיתוך מתקבלות עוגיות זברה או מעבר חצייה או סתם עוגיות שחור לבן בטעמי שוקולד ווניל נפלאים. הטיפ במתכון הוא הקרור הקצר בין השלבים. אפשר לוותר ולעבוד באופן מהיר, אך הקרור נותן לבצק להתגבש מחדש לאחר שחום הידיים והעבודה ריככו אותו, והחיתוך יהיה מדוייק יותר לקבלת עוגייה מושלמת. כך או ככה, הטעם ישיב אתכם להכין כל פעם מחדש.

ביסקוויט שוקו וניל

200 ג' חמאה רכה

200 ג' סוכר (כוס)

420 ג' קמח (3 כוסות)

ביצה

חלמון

5 ג' תמצית וניל (כפית)

3 ג' אבקת אפייה (חצי כפית)

2 ג' מלח (רבע כפית)

45 ג' אבקת קקאו (שליש כוס)

1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)

להברשה: חלבון

אופן ההכנה

במעבד מזון, או במיקסר עם וו גיטרה, מנפים את הקמח ומערבבים יחד עם סוכר, אבקת אפייה ומלח.

מוסיפים את החמאה ומעבדים לקבלת פירורים. מוסיפים את הביצה, החלמון והוניל ומעבדים לקבלת בצק.

אם הבצק יבש ומתפורר, ניתן להוסיף בהדרגה כפית אחר כפית מים קרים עד לקבלת בצק נוח, רך וגמיש.

מחברים את הבצק, מוציאים מהקערה ומחלקים לשני חלקים שווים.

חלק אחד משיבים חזרה לקערת המעבד או המיקסר, מוסיפים את אבקת הקקאו ומעבדים להטמעה מלאה ולקבלת בצק חום שוקולד. עוטפים כל חלק בצק בנפרד ביריעת ניילון נצמד ומקררים למשך שעה.

מרדדים כל חלק בצק בנפרד, על גבי נייר אפייה מקומח קלות לריבוע בקוטר 20/25 לערך.

מברישים שכבת חלבון דקה על גבי בצק השוקולד, ומניחים מעל את בצק הוניל.

בעזרת סכין חדה, מסירים שאריות בצק לקבלת ריבוע מושלם.

ממליצה כעת להקפיא את ריבוע הבצק למשך 10 דקות בלבד עד השלב הבא.

כדי להרים את ריבוע הבצק, מכניסים תחת נייר האפייה, מגש או קרש חיתוך בגודל מתאים למקפיא.

פורסים את הריבוע הקר, לארבעה מלבנים בגודל שווה.

מברישים שכבת חלבון דקה, על שלושה מלבני בצק בלבד, ובעזרת פלטה רחבה, מניחים מלבן על גבי מלבן באופן מושלם, כאשר המלבן ללא החלבון יהיה מעל כולם והאחרון. כעת, לפני הפריסה, מקפיאים למשך שעה אחת.

מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה, ובעזרת סכין חדה, פורסים את המלבן הקפוא לעוגיות במרווחים של כחצי ס"מ לערך.

מניחים במרווחים קטנים על גבי התבנית ואופים כל תבנית בנפרד, בחום תנור 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ- 10-12 דקות. העוגיות מתייצבות בצינון. מצננים היטב ומאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.