עוגת גבינה טבעונית, יש דבר כזה! כשביקשו ממני להכין עוגה כזאת, נרתעתי אך החלטתי לצאת מאזור הנוחות שלי ולחקור את הנושא. למדתי שמקשיו ניתן להכין ממרח במרקם גבינתי מעולה! ראיתי גבינות טבעוניות נפלאות במקרר בסופר השכונתי. הזמנתי שוקולד לבן פרווה, ולא זה ממש לא צימקאו!
ונכנסתי למטבח. מתחילים בהשריית הקשיו במים רותחים בכלי סגור למשך שעה לפחות ועד לילה.
לאחר סינון המים, טוחנים את הקשיו עם מעט קרם קוקוס למחית חלקה. כדאי לטחון במעבד מזון או בלנדר יחסית גדולים כי כל תהליך ההכנה מתבצע בו. במידה ואין מכשיר בגודל שכזה, אז לאחר טחינת הקשיו מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה לערבול מהיר. לאחר שקיבלנו ממרח קשיו חלק, מכניסים את יתרת החומרים (גבינות סויה, קרם קוקוס, אבקת סוכר, קורנפלור ושוקולד לבן מומס) יוצקים על הבסיס הקפוא שהכנו מפתי בר (במקרה זה ללא גלוטן אך ניתן גם רגיל) יחד עם שמן קוקוס מומס וקרם קוקוס. את העוגה אופים ממש כמו עוגת גבינה רגילה. חום נמוך, עם תבנית מים בתחתית ודפנות התבנית מרופדות רדיד אלומיניום. לאחר שמצננים מצפים בגנאש שוקולד לבן פרווה שממיסים עם טיפונת קרם קוקוס. התוצאה היתה מפתיעה בהחלט. המראה היה כשל עוגת גבינה והטעם היה קרמי, מעט אגוזי ובעיקר טעים. לפני שמתחילים אז ככה: משתמשים בממרח על בסיס סויה של חברת טופוטי, יש בסגנון שמנת ויש בסגנון גבינה ואותם אפשר למצוא במקרר הגבינות הטבעוני ברשתות השיווק והם מגיעים במארז גדול או קטן אני השתמשתי בשני הטעמים ובשני הגדלים מאחר וזאת בדיוק הכמות המצויינת במתכון. שוקולד לבן פרווה, ואני חוזרת לא צימקאו, ניתן לרכוש בחנויות המתמחות באפייה. עוגה מצויינת ולא לטבעונים בלבד!
עוגת גבינה טבעונית
תבנית עגולה 20/22
חומרים
בסיס:
200 ג' פתי בר שוקולד ללא גלוטן
80 ג' שמן קוקוס מומס (שליש כוס)
80 מ"ל קרם קוקוס (שליש כוס)
מלית:
300 ג' קשיו טבעי (3 כוסות)
60 מ"ל קרם קוקוס (רבע כוס)
200 ג' שוקולד לבן פרווה
565 ג' ממרח על בסיס סויה בסגנון שמנת/גבינה
100 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)
120 ג' קרם קוקוס (חצי כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
35 ג' קורנפלור (רבע כוס)
גנאש:
140 ג' שוקולד לבן פרווה
60 ג' קרם קוקוס (רבע כוס)
אופן ההכנה
בסיס:
מניחים בקערה חסינת חום את השמן קוקוס וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.
מניחם במעבד המזון את הפתי בר וטוחנים לפירורים קטנים.
יוצקים מעל הפירורים את שמן הקוקוס וקרם הקוקוס ומערבבים לקבלת פירורים לחים.
יוצקים את הפירורים לתןך תבנית מרופדת נייר אפייה ומקפיאים עד השלב הבא.
מלית:
לפחות שעה לפני ההכנה, מניחים את הקשיו בכלי עם מכסה, יוצקים מעל מים רותחים לכיסוי מלא של הקשיו, סוגרים את הכלי (ניתן גם בניילון נצמד) ומשרים לריכוך.
מסננים את הקשיו ממי ההשרייה ומניחים אותם במעבד המזון. מוסיפים רבע כוס קרם קוקוס וטוחנים עד קבלת מחית חלקה ללא גושים.
מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.
מוסיפים למעבד המזון את יתרת חומרי המלית ומעבדים לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
יוצקים את התערובת על הבסיס הקפוא. התערובת תגיע עד שפת התבנית, אל תחששו העוגה לא תופחת.
אופים בחום תנור, 160 מעלות, לא בתוכנית טורבו למשך כשעה כאשר בבסיס התנור מונחת תבנית עם מים חמימים. בתום האפייה, מצננים את העוגה בתנור כבוי עם דלת פתוחה למחצה למשך חצי שעה.
מצננים היטב את העוגה בטמפרטורת החדר לפני שלב הגנאש.
גנאש:
מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד הלבן, יוצקים מעל את קרם הקוקוס וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. טורפים היטב לקבלת גנאש חלק ומצפים את פני העוגה שבתבנית.
מצננים את העוגה 8 שעות במקרר לפני חילוץ פריסה והגשה.
שומרים בכלי אטום במקרר.
תגובות