שוקולד קצפת ודובדבנים זה נשמע כמו הפינוק האולטימטיבי, ומה מתוק ומפנק יותר מזה?
כששבועות כבר מאחורינו, ועונת הדובדבנים בשיאה, בא לי על עוגה פשוטה להכנה, אך נפלאה ומיוחדת.
כזאת שמכינים במהירות ובכל זאת נראית מושקעת, אז הכנתי עוגת שוקולד רכה ומנחמת, מעל הנחתי ערמת קצפת מתוקה שבתוכה קיפלתי דובדבנים שהושרו בסוכר ובליקר ועל הכל גנאש כי אין דבר כזה יותר מדיי שוקולד והתקבלה עוגה יפייפיה, בניגוד צבעים מושלם, נקודות הארגמן בתוך לובן הקצפת שלמעלה ולמטה יש שוקולד- פשוט יפייפה! והטעם?!. אין שילוב מנצח משוקולד קצפת ודובדבנים ובאחריות!
מתחילים בהשריית דובדבנים טריים ומגולענים בסוכר וניל ובליקר. אני השתמשתי באמרטו אך ניתן להשתמש בכל ליקר שיש ושאוהבים, ואם אין, אז ניתן להשמיט, זה יהיה טעים כך או ככה. תהנו.
שוקולד קצפת ודובדבנים
תבנית 30/25
חומרים
דובדבנים:
200 ג' דובדבנים טריים
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
15 מ"ל ליקר אמרטו (כף)
עוגת שוקולד:
3 ביצים
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
180 מ"ל שמנת מתוקה (3/4 כוס)
150 ג' שמן (3/4 כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
140 ג' קמח (כוס)
7 ג' אבקת אפייה (כפית וחצי)
45 ג' אבקת קקאו (שליש כוס)
קצפת:
750 מ"ל שמנת מתוקה
80 ג' אינסטנט פודינג וניל
20 ג' אבקת סוכר (2 כפות)
גנאש:
200 ג' שוקולד חלב
120 מ"ל שמנת מתוקה
25 חמאה
אופן ההכנה
דובדבנים:
מגלענים את הדובדבנים ומשאירים אותם שלמים. במידה ואין מגלען ומשתמשים בסכין, תחצו את הדובדבנים.
מניחים בקערה את הדובדבנים המגולענים ומערבבים פנימה סוכר וניל וליקר. משהים בטמפרטורת החדר עד השימוש.
עוגת שוקולד:
מניחים בקערת הקצפה את הביצים, מוסיפים סוכר ומקציפים לקבלת תערובת תפוחה.
מוסיפים פנימה תוך הקצפה ובהדרגה את הוניל, השמן והשמנת עד להטמעה מלאה.
מנפים מעל את הקקאו, הקמח ואבקת האפייה ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
יוצקים את התערובת לתוך תבנית מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות בתוכנית טורבו למשך כחצי שעה עד התייצבות והזהבה. מצננים היטב.
קצפת:
מניחים בקערת הקצפה את השמנת המתוקה, מוסיפים אבקת סוכר ואינסטנט פודינג וניל ומקציפים לקבלת קצפת יציבה אך רכה. מקפלים לתוך הקצפת את הדובדבנים כולל הנוזלים בפיזור שווה ואחיד.
משטחים את קצפת הדובדבנים על גבי העוגה בשכבה אחידה ומקררים להתייצבות למשך שעתיים עד שלב הגנאש.
גנאש:
מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד, מוסיפים את החמאה ויוצקים מעל את השמנת המתוקה.
מחממים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה וקבלת גנאש אחיד וחלק.
יוצקים את הגנאש על שכבת הקצפת שבתבנית לציפוי מלא ואחיד ומשיבים למקרר להתייצבות לשעתיים נוספות לפני חילוץ, פריסה והגשה.
העוגה ניתנת להקפאה, מפשירים במקרר כשלוש שעות לפני ההגשה.
שומרים בכלי אטום במקרר או במקפיא.
