טירמיסו, קינוח איטלקי העשוי מלשונות חתול, קרם מסקרפונה וקפה היא העוגה המועדפת עליי.
בבלוג אפשר למצוא עוגת טירמיסו נהדרת וגם עוגת גבינה טירמיסו אפוייה, מיוחדת במינה.
הפעם, לקחתי את הקינוח המרומם הזה למחוזות אחרים: הכנתי לשונות חתול (ממליצה לא לוותר, מאוד פשוטים להכנה) , גנאש שוקולד לבן מוקצף עם גבינת מסקרפונה שצריך להכין יום קודם, בניתי שכבות בתבנית פיירקס ועיטרתי בשוקולד בלונדי (לבן מקורמל) אותו גררתי דק דק על פסגות הקרם הלבן. כמה פשוט- ככה מוצלח וטעים ותאמינו לי שכולם נהנו ולא רק חובבי השוקולד הלבן.
טירמיסו שוקולד לבן
תבנית 30/25
חומרים
לשונות חתול:
4 חלבונים L
6 חלמונים L
150 ג' סוכר (3/4 כוס)
10 ג' סוכר וניל (כף/שקיק)
80 ג' דבש (רבע כוס)
170 ג' קמח (כוס ושליש)
80 ג' קורנפלור (2/3 כוס)
גנאש שוקולד לבן:
500 מ"ל שמנת מתוקה
5 ג' מחית וניל (כפית)
300 ג' שוקולד לבן
250 ג' גבינת מסקרפונה
הקצפה:
500 ג' שמנת מתוקה
40 ג' אינסטנט פודינג שוקולד לבן / וניל (4 כפות)
סירופ:
120 מ"ל מים (חצי כוס)
100 ג' סוכר (חצי כוס)
5 ג' אבקת קפה נמס (כפית)
120 מ"ל אספרסו (חצי כוס)
30 מ"ל אמרטו (2 כפות)
עיטור:
50 ג' שוקולד בלונדי
אופן הכנה
גנאש שוקולד לבן:
מרתיחים יחד בקלחת את השמנת המתוקה עם מחית הוניל, מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום ויוצקים מעל את השמנת הרותחת. ממתינים דקה וטורפים היטב להמסה מלאה. מקררים במשך שעה ובזמן זה מוציאים את המסקרפונה מהמקרר לריכוך. כעבור שעה, מניחים את המסקרפונה בקערה גדולה ומרככים מעט בעזרת לקקן. יוצקים 2 כפות גנאש על גבי המסקרפונה ומאחדים. יוצקים את שאר הגנאש בהדרגה, על המסקרפונה וטורפים היטב למסה אחידה וחלקה. מניחים יריעת ניילון נצמד על גבי הגנאש ומקררים למשך 24 שעות.
לשונות חתול:
במיקסר עם וו הקצפה, מקציפים את החלבונים ובהדרגה מוסיפים את הסוכר וסוכר הוניל ומקציפים עד קבלת מרנג יציב. מעבירים את המרנג לקערה נקייה. בקערת המיקסר, ללא צורך בשטיפה מניחים את החלמונים יחד עם הדבש ומקציפים כחמש דקות לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מקפלים בהדרגה את מרנג החלבונים למסת החלמונים המוקצפים עד לאיחוד מלא. מנפים את הקמח יחד עם הקורנפלור ומקפלים בהדרגה לתוך מסת הביצים עד קבלת מסה אחידה.
מעבירים את המסה שהתקבלה לשק זילוף גדול עם צנטר עגול רחב ומזלפים על גבי תבנית תנור מרופדת נייר אפייה, רצועות באורך 5-7 ס"מ וברוחב 2 ס"מ במרווחים קטנים.
אופים כל תבנית בנפרד, לא בתוכנית טורבו, 180 מעלות למשך 10-12 דקות עד הזהבה. מצננים.
סירופ:
מרתיחים את כל מרכיבי הסירופ למעט אמרטו, ומבשלים כחמש דקות להסמכה. מסירים, מוסיפים אמרטו ומצננים.
הקצפה:
מעבירים את הגנאש הקר לתוך קערת המיקסר, מוסיפים את השמנת המתוקה ואינסטנט הפודינג ומתחילים בהקצפה במהירות בינונית עד קבלת קרם יציב.
הרכבה:
טובלים לשונות חתול בסירופ ומניחים בתבנית זה לצד זה, ניתן לחתוך על פי הגודל הרצוי למניעת רווחים.
יוצקים שליש מכמות הקרם על לשונות החתול ומשטחים בצורה שווה.
שבים על הפעולה באותו האופן ככה שיווצרו 3 שכבות לשונות חתול ו- 2 שכבות קרם.
כאשר מסיימים את השכבה השלישית של לשונות החתול, מעבירים את שליש הקרם האחרון שנותר לשקית זילוף עם צנטר על פי בחירה ומזלפים על גבי לשונות החתול לכיסוי מלא.
מגררים במגררת דקה את שוקולד הבלונדי על גבי פסגות הקרם. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומקררים מספר שעות לפני ההגשה. שומרים עטוף במקרר.
