עוד אחת מסוג העוגות הפשוטות אך המיוחדות, אלה שמשאירות רושם רב ורק אתם יודעים כמה קל להכין.
אז הכוכבים שלנו הם השוקולד הלבן והתותים. עוגה בחושה עם שוקולד לבן מגורר שאופים בתבנית תנור סטנדרטית ולאחר האפייה חוצים לשני חלקים שווים. קרם שמקציפים ביחד עם שוקולד לבן מומס ומשטחים בין שתי שכבות העוגה ומעל מצפים בקולי תות. מכירים את העוגות האלה עם הג'לי?
אז כאילו כזה, אך ברמה של קונדטוריה. מתחילים בטחינת תותים טריים, מבשלים אותם עם סוכר וכשהנוזלים מתחילים להגיר והתותים להתרכך, מוסיפים קורנפלור ולאחר מכן מסירים מהכיריים, מוסיפים ג'לטין וטוחנים בבלנדר מוט או רגיל. ועכשיו מסננים: פעמיים ואפילו שלוש, עד שהקולי יהיה חלק ומבריק ובעודו חמים משטחים אותו על שכבת העוגה העליונה ולאחר קרור להתייצבות: תתכוננו להתפעל ממעשה ידכם!
מודה שאני עדיין כל פעם מתפעלת מהיופ, מהברק ומהצבע הטבעי ההורס של התותים.
בסוף מקבלים עוגה ברמה של מאפייה אך בטעם מנחם וטעים של בית.
אני יודעת שיש מי שחושש משימוש בג'לטין. אז אל. זה ממש כמו אותו ג'לי אדום מהסופר... תעבדו על פי ההוראות שבמתכון ואני בטוחה שתצליחו. אז יאללה, בואו מתחילים.
עוגת שוקולד לבן ותותים
תבנית 40/30
תבנית 30/20
חומרים
ספוג שוקולד לבן:
4 ביצים
200 ג' סוכר (כוס)
5 ג' תמצית וניל (כפית)
200 ג' שמן (כוס)
240 מ"ל חלב (כוס)
280 ג' קמח (2 כוסות)
10ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)
85 ג' שוקולד לבן מגורר דק
קרם שוקולד לבן:
85 ג' שוקולד לבן
500 מ"ל שמנת מתוקה
30 ג' אינסטנט פודינג וניל (3 כפות)
קולי תותים:
500 ג' תותים
4 ג' ג'לטין+20 מ"ל מים קרים
100 ג' סוכר (חצי כוס)
15ג' קורנפלור (3 כפיות)
45 ג' מים (3 כפות)
אופן ההכנה
ספוג שוקולד לבן:
מקציפים ביצים יחד עם סוכר לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
מוסיפים לפי הסדר: תמצית וניל, שמן וחלב ומקציפים להטמעה מלאה.
מנפים מעל קמח ואבקת אפייה ומקציפים להטמעה מלאה.
מגררים שוקולד לבן דק ומקפלים בצורה אחידה בתערובת.
יוצקים לתבנית תנור מרופדת נייר אפייה, משטחים בשכבה אחידה ואופים בחום תנור 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-20 דקות עד התייצבות והזהבה. מצננים וחוצים לשני חלקים שווים.
קרם שוקולד לבן:
מניחים בקערית חסינת חום את השוקולד, יוצקים מעל 60 מ"ל שמנת מתוקה (רבע כוס) מכלל השמנת המתוקה וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה ומצננים.
יוצקים לקערת ההקצפה את שאר השמנת המתוקה, מוסיפים את השוקולד המומס ואינסטנט פודינג ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת קצפת יציבה אך רכה.
הרכבה:
בתבנית 30/20 מרופדת נייר אפייה מניחים שכבת ספוג אחת.
משטחים בשכבה אחידה את כל קרם השוקולד הלבן ומכסים בשכבה השנייה של עוגת הספוג.
מהדקים היטב ומקררים עד תום הכנת קולי התותים.
קולי תותים:
שוטפים את התותים ומנקים את הגבעולים. שקילת התותים נעשית ללא הגבעול.
מערבבים בתוך קערית חסינת חום את הג'לטין יחד עם מים קרים, משהים 10 דקות במקרר עד להסמכה וממיסים במשך 30 שניות במיקרוגל.
מניחים בקלחת את התותים יחד עם הסוכר ועל גבי להבה בינונית מערבבים עד להמסת הסוכר ולהגרת הנוזלים. מרככים את התותים תוך ערבוב מפעם לפעם במשך כחמש עד עשר דקות.
מערבבים בקערית את הקורנפלור יחד עם המים הקרים לקבלת נוזל אחיד וחלק ומוסיפים תוך כדי ערבוב אל תוך קלחת התותים, מבשלים למשך 2-3 דקות נוספות ומסירים מהכיריים.
טורפים פנימה את הג'לטין המומס וטוחנים בבלנדר מוט או בבלנדר רגיל עד קבלת מחית אחידה וחלקה.
כעת מסננים במסננת דקה. מעבירים את כל מחית התותים במסננת אל תוך כלי נקי.
שוטפים את המסננת ומעבירים פעם נוספת את מחית התותים וכך פעם שלישית ואחרונה עד קבלת קולי חלק ומבריק. מוציאים את העוגה מהמקרר, משטחים קולי תותים במרכז העוגה ובעזרת פלטה מדורגת או לקקן משטחים בצורה אחידה לכיסוי מלא. ממליצה לשטח את הקולי בהדרגה ולהוסיף לפי הצורך כדי שלא תיווצר שכבה עבה מדיי. משיבים את העוגה למקרר להתייצבות למשך 4 שעות לפחות לפני חילוץ פריסה והגשה.
מאחסנים בכלי אטום במקרר.
וואווווו... אני מתה על העוגות שלך. כל מתכון פצצה. מכינה כל הזמן . אין עלייך.
גם אני אוהבת עוגות מרובעות.