עוגת היער הלבן

עוגת היער השחור היא עוגת שוקולד המדמה את האדמה הבוצית של היער השחור בגרמניה, עם קצפת המדמה את שלגי החורף ביער ודובדבנים הגדלים באזור היער. עוגת היער הלבן היא נגזרת של אותה עוגת היער השחור, רק שבמקום שוקולד כהה משתמשים בשוקולד לבן.

תחילה, גרענתי דובדבנים טריים, כעת הם בשיא עונתם בשווקים, השרתי בתוך ליקר אמרטו וסוכר וניל לריכוך ולספיגת טעמים. אחר כך הכנתי מסת רולדת שוקולד לבן ואפיתי על 2 תבניות תנור סטנדרטיות, כל רולדה נחצתה לשני חלקים ככה שקיבלתי 4 שכבות, וסיימתי בהכנת קרם מסקרפונה עם שוקולד לבן שחיברתי והקצפתי בפשטות והתחלתי בבניית העוגה, שכבה על גבי שכבה ובתוכם קרם בפיזור דובדבנים שיכורים.

הכנתי עיטור משוקולד לבן מומס שמרחתי על גבי שקף, גלגלתי והקפאתי ולאחר ההתייצבות פתחתי וקיבלתי שברי שוקולד לבן המדמים את גזעי העצים והענפים ביערות.

להשריית הדובדבנים אני משתמשת בליקר אמרטו (ליקר שקדים), ניתן להשתמש בליקר קירש (דובדבנים) או ליקר אחר שאתם אוהבים ואף ניתן לוותר ולהמיר בכמות זהה של מים רותחים עם סוכר וניל.

את העיטור מהשוקולד הלבן המומס אני מורחת על גבי שקף לעוגה, ניתן להשתמש גם בשמרדף.

את הכנת העוגה מתחילים בהשריית הדובדבנים, עד שתאפו את העוגה ותרכיבו, הם יגיעו בדיוק לריכוך המושלם. המתכון מאוד פשוט וקל להכנה, ממליצה לקרוא עד סופו ולתכנן נכון להצלחה בטוחה.

עוגת היער הלבן

2 תבניות תנור סטנדרטיות 40/30

תבנית 30/20

חומרים

עוגת שוקולד לבן:

4 ביצים

200 ג׳ סוכר (כוס)

5 ג׳ תמצית וניל (כפית)

200 ג׳ שמן (כוס)

240 מ״ל חלב (כוס)

280 ג׳ קמח (2 כוסות)

10ג׳ אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

100 ג׳ שוקולד לבן

קרם מסקרפונה שוקולד לבן:

100 ג׳ שוקולד לבן

120 מ״ל חלב (חצי כוס)

500 מ״ל שמנת מתוקה

250 ג׳ גבינת מסקרפונה

80 ג׳ אינסטנט פודינג וניל

דובדבנים:

200 ג׳ דובדבנים טריים

30 מ״ל ליקר אמרטו (2 כפות)

10ג׳ סוכר וניל (כף/שקיק)

עיטור שוקולד:

100 ג׳ שוקולד לבן מומס

שקף או שמרדף

אופן ההכנה

דובדבנים:

מגלענים את הדובדבנים בעזרת מכשיר ייעודי או על ידי חיתוך הדובדבן לחצי.

מניחים את הדובדבנים בקערה, יוצקים מעל ליקר וסוכר וניל, מערבבים היטב ומשהים למנוחה בטמפרטורת החדר עד השימוש.

עוגת שוקולד לבן:

מניחים את השוקולד בקערה חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה. מצננים היטב.

מפרידים את הביצים. חלבון לקערת הקצפה וחלמון לקערה נוספת.

מקציפים את החלבון ובהדרגה מוסיפים את הסוכר עד קבלת מרנג יציב.

מקציפים קלות את החלמונים ומוסיפים לפי הסדר: שמן, חלב, וניל ושוקולד מומס עד להטמעה מלאה.

מנפים מעל את הקמח עם אבקת האפייה ומקציפים להטמעה.

מקפלים בהדרגה את המרנג לתוך תערובת העוגה עד קבלת מסה אחידה וחלקה.

יוצקים באופן שווה לשתי תבניות תנור מרופדות נייר אפייה ואופים כל תבנית בנפרד, בתוכנית טורבו על חום 160 מעלות במשך 8-10 דקות עד להתייצבות ולהזהבה.

*השכבה מאוד דקה, שימו לב לא לעבור על זמני האפייה המומלצים כדי לשמור על רכות הרולדה.

מצננים בטמפרטורת החדר וחוצים כל רולדה לשני חלקים שווים.

קרם מסקרפונה שוקולד לבן:

מניחים בקערה חסינת חום את השוקולד, יוצקים מעל את החלב וממיסים בפולסים במיקרוגל עד להמסה מלאה. מצננים עד השימוש.

מעבירים לקערת הקצפה את המסקרפונה ומרככים מעט בעזרת לקקן או וו גיטרה.

יוצקים מעל את השמנת המתוקה ואת מסת השוקולד המומס, מוסיפים אינסטנט פודינג וניל ומקציפים במהירות נמוכה עד קבלת קרם יציב אך רך.

הרכבה:

מרפדים את תבנית ההרכבה בנייר אפייה ומניחים בתוכה שכבת רולדה אחת.

מורחים מעל בשכבה אחידה רבע מכמות הקרם.

חוצים את הדובדבנים ומסדרים באופן אקראי שליש מתוכם על גבי הקרם.

שבים על התהליך, מניחים שכבת רולדה שנייה, מורחים שליש מכמות הקרם ומניחים מעל מחצית מכמות הדובדבנים. ופעם נוספת: מחצית מהקרם הנותר, שאר הדובדבנים, סוגרים ברולדה האחרונה ומורחים את יתרת הקרם בשכבה אחידה. מקררים להתייצבות ולספיגת טעמים לפחות 4 שעות לפני חילוץ פריסה והגשה.

עיטור שוקולד:

מורחים בשכבה אחידה על גבי שקף או שמרדף, שוקולד לבן מומס, מניחים בטמפרטורת החדר 2-3 דקות ובעוד השוקולד רך, מגלגלים ברישול את השקף / שמרדף ומניחים במקפיא להתייצבות.

פותחים את גלגול השוקולד על גבי נייר אפייה, לקבלת המון שברי שוקולד בגדלים שונים.

אלה יהיו העיטורים שעל גבי העוגה. משום שהשוקולד לא מטומפרר, הוא יתרכך בקלות לכן מומלץ

לשמור אותו במקרר. ניתן לעטר גם בדובדבני אמרנה, דובדבנים מסוכרים או מיובשים.

מאחסנים את העוגה בכלי אטום במקרר למשך כארבעה ימים.