עוגיות זאכר טורט

זאכר טורט היא עוגה וינאית עשוייה שתי שכבות שוקולד, בינהם ריבת משמש ובציפוי גנאש שוקולד.

בבלוג, יש גרסה לזאכר טורט עם שוקולד לבן וזאכר טורט מרציפן. הפעם, בחרתי לקחת את הזאכר לכיוון שונה לגמרי, עוגיות. הכנתי בצק עוגיות שוקולדי נפלא, קרצתי צורה במתכונת של עוגיות פרח ריבה, על מחצית מהעוגיות קרצתי צורה פנימית קטנה, אותם לאחר האפייה ציפיתי בשוקולד מומס והרכבתי זוגות שבינהם מרחתי ריבת משמש. התקבל ביס מושלם, פריך מתוק ומענג שבהחלט מדמה את טעם העוגה.

חשוב להשתמש בריבת משמש אכותית, כזאת שטעימה לכם ותהיה מספיק סמיכה לא לברוח מהעוגייה.

ניתן לקרוץ כל צורה שאתם בוחרים. אפשר לזגג את העוגייה בשוקולד מריר במקום שוקולד חלב.

לעוגיות פרווה, ניתן להחליף את החמאה בכמות זהה של נטורינה או מחמאה.

עוגיות זאכר טורט

חומרים

210 ג' קמח (כוס וחצי)

3 ג' אבקת אפייה (חצי כפית)

90 ג' אבקת סוכר (3/4 כוס)

35 ג' קורנפלור (רבע כוס)

35 ג' אבקת קקאו (רבע כוס)

125 ג' חמאה קרה

2 חלמונים

8 ג' תמצית וניל (כפית וחצי)

150 ג' ריבת משמש (3/4 כוס)

100 ג' שוקולד חלב

5 ג' שמן (כפית)

אופן הכנה

בקערת מעבד המזון או מיקסר וו גיטרה, מנפים את הקמח, אבקת אפייה, אבקת קקאו, קורנפלור ואבקת סוכר.

מוסיפים את החמאה ומעבדים לקבלת פירורים.

מוסיפים את החלמונים ואת תמצית הוניל ומעבדים רק עד קבלת בצק.

אם הבצק יבש ולא מתחבר, ניתן להוסיף בהדרגה, כפית או שתיים של מים קרים.

אוספים את הבצק, עוטפים ביריעת ניילון נצמד ומקררים למשך שעה.

על נייר אפייה, מרדדים את הבצק לעובי 3-4 מ"מ.

בעזרת קורצן, פורסים עוגיות בצורה הרצוייה. על מחצית העוגיות קורצים במרכז צורה קטנה.

עובדים באותו האופן, אוספים שאריות בצק, מרדדים וקורצים עד תום הבצק כולו.

מניחים את העוגיות על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה ואופים בחום תנור, 160 מעלות למשך 12-15 דקות.

העוגיות מתייצבות בצינון וצבע העוגייה מטעה, שימו לב לא לייבש!

מצננים היטב.

מניחים שוקולד בקערה חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

מערבבים היטב כפית שמן לתוך השוקולד המומס.

טובלים את העוגיות עם הצורה במרכזן, בשוקולד המומס, רק עד המחצית, מנערים שאריות ומניחים לייבוש בטמפרטורת החדר. ניתן להכניס למקרר למשך 15 דקות בלבד לזרז את התהליך.

מניחים כפית ריבת משמש במרכז כל עוגייה שלמה וסוגרים לסנדוויץ עם העוגיות הקרוצות והמזוגגות שוקולד.

שומרים בכלי אטום במקום מוצל וקריר.