זאכר טורט ערמונים

לאחרונה, יש לי עניין לשדרג את עוגת הזאכר טורט. רק לא מזמן הכנו פה זאכר טורט מרציפן ובבלוג קיימים מתכונים לזאכר טורט שוקולד לבן ובגרסה לפטיט פור (עוגה קטנה). רק נזכיר שזאכר טורט היא עוגת שוקולד קלאסית מוינה ומורכבת משתי שכבות של עוגת שוקולד שבינהם ריבת משמש ובציפוי גנאש שוקולד.

החורף הזה בחוץ השיב אותי לרקוח מתכונים עם ערמונים וכבר למדנו שערמונים משתלבים מושלם עם שוקולד וככה נולדה העוגה הזאת. לספוג השוקולד טחנתי ערמונים בוואקום יחד עם כפית קורנפלור לאבקה דקה כמעט כמו קמח ובמקום ריבה מרחתי בין השכבות ממרח ערמונים. החורף, מצאתי ברשתות השיווק במדף הריבות ממרח ערמונים של חברת אנדרוס מצרפת, אותה חברה המייצרת את הריבות המעולות עם המכסה המשובץ. לממרח הערמונים יש מכסה משובץ חום-לבן ומקווה שתמצאו אותו גם. בכל אופן ניתן להשתמש בכל ממרח ערמונים אחר. ערמונים בוואקום ניתן להשיג בכל רשתות השיווק. אני משתמשת בשתי תבניות 30/25 במקום לפרוס את העוגה לשני חלקים, העוגה מתאימה לתבנית עגולה בקוטר 24.

עוגה שהיא נחמה, רכה ומענגת בטעם מושלם שמחממם לנו את החורף.

זאכר טורט ערמונים

2 תבניות 30/25

חומרים

ספוג שוקולד ערמונים:

4 ביצים

200 ג' סוכר (כוס)

200 מ"ל שמן (כוס)

200 ג' שמנת חמוצה (גביע)

5 ג' תמצית וניל (כפית)

140 ג' קמח (כוס)

10 ג' אבקת אפייה (2 כפיות/שקיק)

15 ג' אבקת קקאו (כף)

200 ג' ערמונים בוואקום (2 אריזות)

5 ג' קורנפלור (כפית)

בנוסף:

350 ג' ממרח ערמונים

גנאש:

150 ג' שוקולד חלב

80 מ"ל שמנת מתוקה (שליש כוס)

15 ג' חמאה רכה

30 ג' שוקולד לבן

אופן הכנה

ספוג שוקולד ערמונים:

מניחים במעבד מזון את הערמונים יחד עם הקורנפלור וטוחנים בפולסים עד קבלת אבקה דקה.

בקערת ההקצפה מניחים ביצים עם סוכר ומקציפים לקבלת מסה תפוחה ובהירה.

מוסיפים לפי הסדר: תמצית וניל, שמן ושמנת חמוצה ומקציפים עד הטמעה מלאה.

מנפים מעל קמח, אבקת אפייה וקקאו, מוסיפים את הערמונים הטחונים ומקציפים רק עד הטמעה.

מחלקים את המסה שהתקבלה ויוצקים לשתי תבניות מרופדות נייר אפייה באופן שווה.

אופים את 2 התבניות יחד, בחום תנור 160 מעלות תוכנית טורבו למשך כ-18 דקות עד התייצבות.

מצננים היטב.

הרכבה:

מחלצים עוגה אחת מהתבנית ומשאירים אחת בתבנית.

מורחים את ממרח הערמונים בצורה אחידה על העוגה שבתבנית.

מכסים את ממרח הערמונים בשכבת העוגה השנייה ומהדקים היטב.

גנאש:

בקערה חסינת חום, מניחים שוקולד חלב ויוצקים מעל את השמנת המתוקה.

ממיסים בפולסים במיקרוגל עד המסה מלאה.

טורפים לתוך הגנאש את החמאה הרכה להמסה מלאה ולאיחוד.

יוצקים את הגנאש על שכבת העוגה העליונה לציפוי מושלם.

מניחים את השוקולד הלבן בקערית חסינת חום וממיסים בפולסים במיקרוגל.

מעבירים את השוקולד המומס לתוך שקית זילוף קטנה, גוזרים פתח יציאה קטן ומזלפים קווי שוקולד על הגנאש. מזלפים קווי אורך ובעזרת קיסם מעבירים קווי רוחב מנוגדים, ליצירת הדוגמא.

מקררים להתייצבות ולספיגת טעמים למשך 6-8 שעות.

שומרים בכלי אטום במקרר.