גבינה פירורים היא קלאסיקה. בבלוג היא קיימת במספר צורות: גם אפוייה, גם פירורי לוטוס והחג שבועות הזה אף הכנתי אותה על גבי שכבת עוגת וניל ובכל זאת התחשק לי לשחק איתה קצת יותר כי יש משהו בעוגות פירורים שתמיד מנחם וכשמשלבים עם הגבינה גם שוקולד, זה כבר שילוב שקשה לעמוד בפניו. את העוגה התחלתי בבצק פריך קקאו, עשיר וריחני, שחלק ממנו נאפה כבסיס יציב ומפנק ואת החלק הנותר אופים וטוחנים לפירורים שוקולדיים שמוסיפים מרקם מושלם בכל ביס קרמי, והרי בין השכבות הפריכות עומד בגאון קרם שמנת עשיר,

עוגת גבינה עם לוטוס הם מהשילובים האלה שפשוט עובדים כל פעם מחדש, ובאמת מאז שהקרם הזה נכנס לחיינו ולמטבחנו, נרקחו לבלוג לא מעט עוגות איתו ובעיקר עוגות גבינה. הפעם לקחתי את זה צעד קדימה עם בסיס של עוגיות לוטוס שטבולות בחלב, שלב קטנטן שעושה הבדל גדול, כי הן מתרככות מעט ומתמזגות באופן מושלם עם מסת הגבינה האפוייה שתבוא מעליהן, עשירה אך עדינה ומעל קרם לוטוס קטיפתי שמוסיף עומק וטעם ושמכינים בפשטות על ידי חיבור מסקרפונה ושמנת מתוקה יחד עם ממרח לוטוס ואינסטנט פודינג וניל ולסיום ציפוי

עוגת גבינה פירורים היא מהקלאסיקות האהובות ביותר, זו שתמיד יש לה מקום על השולחן ותמיד נגמרת ראשונה. זאת עוגה שלא צריך להמציא מחדש, רק לתת לה טוויסט קטן שהפך אותה לעוד יותר טובה. בגרסה הזאת שמרתי על כל מה שאוהבים: במקום בסיס הבצק המוכר, הכנתי עוגת וניל בחושה רכה, עדינה ואורירית שמוסיפה לעוגה עומק ומרקם אחר לגמרי. מעל הקרם המוכר, השתמשתי במסקרפונה למרקם קטיפתי במיוחד שמאזן את הכל ובסוף שכבת פירורים זהובה מבצק פריך שטחנתי למרקם חלום. זאת עוגה של מרקמים וטעמים מדוייקים, סנכרון של

עוגת גבינה אפוייה ועשירה עם שוקולד לבן המעניק מרקם קטיפתי , מעל קרם וניל רך ואורירי שנמס בפה ולסיום גנאש שוקולד חלק ומבריק שעוטף הכל בדיוק במידה הנכונה. כל שכבה מדוייקת בפני עצמה, אבל יחד הן יוצרות קינוח אלגנטי, מאוזן ומלא עומק, כזה שנראה מרשים על השולחן, אבל הביס הראשון הוא זה שבאמת גונב את ההצגה. אני אוהבת להגיש אותה קרה מאוד, אחרי לילה במקרר, כשהמרקמים מתייצבים וכל הטעמים מתמזגים לעוגה אחת מושלמת, עדינה ועשירה בו זמנית. היופי שלה נמצא בפשטות האלגנטית ובשילוב קלאסי של גבינה