עוגת גבינה פירורים היא מהקלאסיקות האהובות ביותר, זו שתמיד יש לה מקום על השולחן ותמיד נגמרת ראשונה. זאת עוגה שלא צריך להמציא מחדש, רק לתת לה טוויסט קטן שהפך אותה לעוד יותר טובה. בגרסה הזאת שמרתי על כל מה שאוהבים: במקום בסיס הבצק המוכר, הכנתי עוגת וניל בחושה רכה, עדינה ואורירית שמוסיפה לעוגה עומק ומרקם אחר לגמרי. מעל הקרם המוכר, השתמשתי במסקרפונה למרקם קטיפתי במיוחד שמאזן את הכל ובסוף שכבת פירורים זהובה מבצק פריך שטחנתי למרקם חלום. זאת עוגה של מרקמים וטעמים מדוייקים, סנכרון של

עוגת גבינה אפוייה ועשירה עם שוקולד לבן המעניק מרקם קטיפתי , מעל קרם וניל רך ואורירי שנמס בפה ולסיום גנאש שוקולד חלק ומבריק שעוטף הכל בדיוק במידה הנכונה. כל שכבה מדוייקת בפני עצמה, אבל יחד הן יוצרות קינוח אלגנטי, מאוזן ומלא עומק, כזה שנראה מרשים על השולחן, אבל הביס הראשון הוא זה שבאמת גונב את ההצגה. אני אוהבת להגיש אותה קרה מאוד, אחרי לילה במקרר, כשהמרקמים מתייצבים וכל הטעמים מתמזגים לעוגה אחת מושלמת, עדינה ועשירה בו זמנית. היופי שלה נמצא בפשטות האלגנטית ובשילוב קלאסי של גבינה

יש שילובים שפשוט עובדים והמפגש בין מלוח למתוק הוא אחד מהם והעוגה הזאת נולדה בדיוק מהמקום הזה. בסיס פריך וממכר של שמיניות בייגלה מלוח שגרסתי לקראנץ׳ מושלם וערבבתי עם נוגט וחמאה מומסת , מעל מלית גבינה אפויה, רכה וקטיפתית, עשיתי שימוש בגבינה לבנה 9% ובסוף שכבת טופי ביתי זהוב שמכינים בפשטות ותמיד מצליח מחמאה, שמנת מתוקה, סוכר דמררה וסירופ מייפל אמיתי (לא בטעם מייפל). ממרח/ מחית נוגט ( אגוזי לוז מקורמלים) ניתן למצוא במחלקת האפייה ברשתות המזון או בחנויות המתמחות באפייה. זו עוגת גב

בבלוג יש כבר לא מעט עוגות גזר, אבל אם נהיה כנים, רובן קצת מתחכמות... יש שכבות גזר ויש בשילוב מוס שוקולד לבן ויש עם קרמל וכזאת עם גבינה ואפילו למינגטון גזר... אבל דווקא העוגה הזאת שתמיד מבקשים, נשארה קצת מאחור. לא פעם פנו אליי בבקשה למתכון לעוגת גזר בחושה קלאסית עם קרם שמנת ואני מצאתי את עצמי מפנה לשילוב של שני מתכונים קיימים בבלוג. אז הגיע הזמן לתת לה מקום של כבוד, עוגת גזר כמו שצריך: רכה, לחה, ביתית ומנחמת יחד עם קרם גבינת שמנת עדין ומדוייק מעל. בעוגות הגזר שלי, אני אוהבת לש

יש שילובים שפשוט אי אפשר להישאר אדישים אליהן ובוודאי בחג הפסח... משהו בשילוב של שוקולד וקוקוס תמיד מרגיש כמו פינוק קטן ומדוייק ובוודאי כשזה מגיע בצורת העוגה הכי ביתית אבל חגיגית, הכי מנחמת ויחד עם זאת מרשימה, עוגת הקרמבו. בבלוג התאהבנו כבר בעוגת הקרמבו באונטי והגיע הזמן לגרסת הפסח, אז אפיתי בסיס עוגת שוקולד נימוחה, כזאת שממיסים שוקולד עם חמאה ומקפלים עם מרנג ומתקבלת בלילה מוסית ולאחר אפייה נמסה בפה. שכבת הקוקוס שלנו שוקולדית גם היא, ממיסים שוקולד לבן בתוך קרם קוקוס ומשלבים פנ

טריקולד, עוגה קלאסית ומרשימה בעיקר בשכבות המדוייקות שלה. אני אוהבת את המראה שלה וכולנו אוהבים את הטעמים שלה. אפיתי עוגת שוקולד שקדים, עשירה ונימוחה ומעל בניתי את שכבות המוס. בטריקולד שלי אין ג׳לטין, אני עושה שימוש באינסטנט פודינג וניל לקבלת עוגה יציבה יותר ונגישה להכנה לכולם. את שכבות המוס מכינים בקלות על ידי המסת כל שוקולד עם שמנת מתוקה והקצפה עם שמנת מתוקה ומעט אינסטנט פודינג. בכל שוקולד יש אחוזי שומן שונים ויש השפעה על היציבות ועל המרקם. ככל שהשוקולד בהיר יותר יש צורך בכמו

סן מרקוס היא עוגה ספרדית קלאסית. עוגה חגיגית, עשירה ואלגנטית. מקור העוגה באזור קסטיליה שם נמצא מנזר סן מרקוס שעל שמו נקראת העוגה שמזוהה בעיקר עם חג הפסחא אך בגלל חגיגיותה נאפית גם באירועים מיוחדים וניתן למצוא אותה במאפיות במשך כל השנה. אז מה שטוב לספרדים, טוב גם לחג הפסח שלנו ולאחר שלמדתי את העוגה, הבנתי שהיא תהיה מושלמת בגרסת הפרווה, כי אני לא הולכת להפסיד אותה בערב החג! העוגה בנוייה משלוש שכבות של ספוג שקדים, אותם אפיתי בשלוש תבניות כדי להקל ולבטל את החיתוך. ובינהם קרם וניל

אני מכורה לטירמיסו. אוהבת את הרכות הנמסה בפה בשילוב קרמי קפה, עבורי זה עונג רצוף! כבר שנים בא לי להכין טירמיסו כשר לפסח. רציתי להפוך את הבישקוטי (לשונות חתול/ אצבעות הגבירה) לעוגיות אמרטי שקדים, כאלה שהם כמו מעין מקרון, חלולים בפנים, סופגים את כל סירופ הקפה לכדי ביס מושלם. הקצפתי חלבון עם אבקת סוכר ותיבלתי בליקר אמרטו (ליקר שקדים), קיפלתי פנימה אבקת שקדים יחד עם אבקת סוכר, מעט קורנפלור וקמח מצה. זילפתי על נייר אפייה אצבעות ואפיתי, התוצאה הרשימה אותי מאוד. הבישקוטים לא התפשטו

בפסח שרים ומבקשים: מלאו כיסיי באגוזים, ולי אם אפשר אז אגוזי לוז... עוגת אגוזי לוז בחושה, רכה ועשירה, מלאה בדברים טובים שאופים בפשטות ומעל קרם נוטלה רך ונמס בפה שמקציפים לאיחוד בקלות עם עיטור נוצה שנותן טאצ׳ סופי וחגיגי בזילוף נוטלה ומתקבלת עוגה נפלאה לחג, גם לערב וגם לימי חול המועד, גם לארוח וגם לפינוק, קוצרת מחמאות במינימום עבודה ומקסימום טעמים. אני כבר יודעת שהיא תככב אצלי. אגוזי לוז טריים קונים בחנויות הפיצוחים והתבלינים, שיהיו טבעיים ואם אפשר קלופים משום שאיננו קולים את ה

בתחילת ימי הבלוג, רקחתי טארט חמאת בוטנים, יחד עם ריבת תותים וגנאש שוקולד. בזמנו, אלה היו הטעמים האהובים על בני עומר וחבריו. ההשראה לטעמים הם כמובן מאותו סנדוויץ אמריקאי של חמאת בוטנים יחד עם ריבת תותים, השילוב המלוח-מתוק הממכר הזה, ויחד עם שוקולד זה מעשיר ומקפיץ את הטעמים מעלה. הרעיון לעוגה על פי אותו טארט אהוב ובסגנון העוגות-גומות הכה אהובות הקיימות בבלוג. הכנתי עוגת שוקולד רכה, לאחר האפייה יצרתי בה גומות עם ידית כף הגשה עגולה, לתוך הגומות זילפתי חמאת בוטנים ומרחתי מעל שכבת